Recursos para una dieta sin gluten y sin lácteos

Eliminar los productos que contienen gluten y productos lácteos de su dieta diaria puede ser un desafío, ya que el trigo (el grano primario que contiene gluten) y la leche constituyen una parte importante de los alimentos que consumen muchas personas.

Estos recursos deberían ayudarlo a determinar qué alimentos son siempre seguros y qué alimentos necesitará revisar dos veces antes de consumirlos. Además, encontrará enlaces a libros de cocina sin lácteos sin gluten y otros recursos para ayudarlo con su dieta.

Tipos de sensibilidad láctea

La intolerancia a la lactosa es un efecto secundario común de la enfermedad celíaca. Entonces, no es sorprendente que además de evitar el gluten, muchas personas con celiacos también eviten los productos lácteos. Otras personas pueden evitar los productos lácteos junto con el gluten debido a las alergias a los productos lácteos. Algunos adoptan una dieta vegana o paleo por razones de salud o estilo de vida y se mantienen alejados de los productos lácteos.

Si eres nuevo en la idea de una dieta libre de gluten sin lácteos, te ayudará conocer los siguientes términos:

• Intolerancia a la lactosa: La lactosa es un tipo de azúcar que está presente en la leche. Las personas con intolerancia a la lactosa no digieren bien este azúcar y se sienten incómodas después de comer productos lácteos. Los síntomas pueden incluir náuseas, calambres, hinchazón, gases y diarrea. La intolerancia a la lactosa no es potencialmente mortal. Las personas con enfermedad celíaca recién diagnosticada a menudo son intolerantes a la lactosa, pero esto mejora con frecuencia una vez que han estado siguiendo la dieta sin gluten por un tiempo.
• Alergia a la leche: Una verdadera alergia a la leche es una reacción inmune a la caseína y / o proteína de suero. La caseína se encuentra en la cuajada de la leche. El suero es la parte líquida que queda después de que la leche se haya cuajado. Al igual que con el gluten, las fuentes de estas proteínas pueden ser obvias (como la leche, el queso y el yogur) u ocultas (por ejemplo, en alimentos procesados ​​como los quesos "vegetarianos", carnes, cereales y panes "vegetarianos"). Las alergias a estas proteínas pueden causar urticaria, eczema, congestión crónica y diarrea. En casos extremos, las alergias a la leche pueden ser potencialmente mortales.

Recetas y alimentos libres de lácteos sin gluten

Vegetariano y Vegano: Una lista de comida vegetariana y vegana sin gluten es muy útil para detectar artículos apropiados. Las listas veganas también estarán libres de lácteos y sin gluten, mientras que una lista vegetariana puede incluir lácteos.

Leche: Afortunadamente para aquellos que no tienen gluten ni lácteos, existen numerosas alternativas de leche segura:

• Leche de soya sin gluten: puede encontrar leche de soya certificada sin gluten hasta el nivel de menos de 20 partes por millón (ppm), incluidas muchas marcas populares. Sin embargo, puede ser muy difícil encontrar alguno que esté certificado a menos de 10 ppm.
• Leche de almendra sin gluten y otras leches de nueces: estos tipos de sustitutos de la leche también están ampliamente disponibles y pueden ser preferidos por las personas que desean evitar la soya. Algunas marcas están certificadas sin gluten.

Pizza: La pizza generalmente tiene el doble golpe del gluten de la corteza y los productos lácteos del queso. Si no quiere renunciar a esta comida de conveniencia, hay varias pizzas congeladas sin lácteos en el mercado. Estos incluyen aquellos de Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian y Whole Foods 365.

Libros y guías de cocina libres de lácteos sin gluten

Cuando no tiene gluten y no contiene lácteos, muchos alimentos procesados ​​están prohibidos, por lo que estará cocinando mucho más. Aquí hay algunos buenos recursos.

La cocina sin lácteos y sin gluten por Denise JardineLa autora Denise Jardine le muestra cómo hacer favoritos como pizza, tostadas francesas, helados y brownies sin gluten o productos lácteos. La cocina sin lácteos y sin gluten ofrece más de 150 recetas sin gluten y sin lácteos que también disminuyen o eliminan los aceites refinados y los edulcorantes. Muchas de las recetas también están libres de huevo, soja y / o nueces, para quienes viven con esas alergias.

Guía de compras sin gluten / caseínas gratis Esta guía incluye más de 23,000 alimentos sin gluten, sin trigo, sin lactosa, sin lactosa y sin leche. Cubre las principales marcas que encontrará en los supermercados de los EE. UU. Está disponible en la editorial Cecelia's Marketplace, que también publica guías de productos sin gluten y sin gluten / caseína / soja.

Está todo bien por Gwyneth PaltrowLa famosa Gwyneth Paltrow ofrece en su colección recetas principalmente veganas, sin azúcar y sin gluten, preparadas con su amiga (y chef) Julia Turshen. Está todo bien No es la colección perfecta de recetas sin lácteos sin gluten, pero contiene algunas recetas interesantes que puede disfrutar probando.

Sitios web sin lácteos sin gluten

Muchos padres de niños con autismo informan que sus hijos se benefician al evitar el gluten y la caseína, aunque la mayoría de los estudios médicos no han encontrado un beneficio significativo. Estos padres de niños con autismo son responsables de muchos de los recursos sin lácteos sin gluten en Internet, que incluyen:

• El sitio web oficial del grupo de apoyo a la dieta GFCF.Desde 1999, este sitio web ha sido un recurso gratuito para cualquier padre que necesite ayuda para implementar una dieta sin gluten / sin caseína. Está dirigido principalmente a los padres de niños autistas, pero es útil para cualquier persona que siga una dieta sin gluten y sin lácteos.
• Ideas de almuerzo para niños en la dieta GFCF. Dana, la madre de un niño autista, ha compilado una lista de ideas para almuerzos para llevar.
• Comer sin caseína: un manual práctico para personas con alergias a la leche. Beth Kevles ha compilado una variedad de problemas relacionados con las alergias a la leche.