Receta de batido Tempura sin gluten y sin lácteos

He especificado harina de arroz para esto, pero cualquier harina sin proteína de bajo sabor y sabor neutro funcionará. Lo he hecho con harina de mijo, harina de maíz y harina de arroz salvaje.

Consulte la sección sobre cómo cocinar las verduras Tempura, más abajo, después de las instrucciones de la receta.

Los ingredientes

• 2 grandes claras de huevo a temperatura ambiente
• Aproximadamente 2 tazas de harina de arroz, dividida, más adicional para el dragado.
• Aproximadamente 1 taza de agua fría seltzer
• Sal y pimienta para probar

Preparación

1. En un tazón, mezcle 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente y 1 taza de arroz u otra harina que no sea de trigo.Agregue lentamente la harina hasta que el huevo se absorba por completo. La mezcla debe ser grumosa en este punto.
2. Muy lentamente, agregue aproximadamente 1 taza de agua mineral hasta que la masa esté suave y fácil de revolver, pero aún lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara cuando la levante. La textura debe ser un poco más picante que la masa para panqueques. Condimentar la masa muy generosamente con sal y pimienta.

1. Para freír, dragar carne, mariscos, tofu escurrido y en cubos, o vegetales en una pequeña cantidad de la misma harina que usó para la masa. Sacude el exceso de harina y sumerge en tempura. Sacuda el exceso de masa y fríalo en un aceite de freír de sabor neutro, como canola, maíz, cártamo, maní o girasol, hasta que la masa esté dorada por todos lados.
2. Retirar del aceite y escurrir sobre toallas de papel antes de servir caliente.

¿Qué es el tempura?

Tempura es una especialidad japonesa de pescado, verduras, carne o aves de corral empapados y fritos. Tempura se puede servir como aperitivo, entremeses o plato principal.

Al hacer el batido tempura

Setsuko Yoshizuka dice: "Es bueno usar agua fría / helada u otro líquido para la masa tempura. Esto es importante para evitar que la masa absorba demasiado aceite".

También aconseja hacer el batido justo antes de freír el tempura. No se recomienda hacerlo con anticipación.

Cocinar Tempura De Verduras

Las verduras con tiempos de cocción prolongados, como las batatas y los trozos grandes de brócoli, se benefician de la cocción antes de freírlas, ya que es posible que el tiempo de fritura no sea lo suficientemente largo como para cocinarlas con suavidad.

Para hervir los vegetales, cocínelos brevemente en agua hirviendo hasta que su color sea muy brillante.

(Para la mayoría de los vegetales, esto toma solo unos minutos). Remueva inmediatamente y sumérjalos en agua helada. Seque con toallas de papel antes de proceder con la receta.

Nota:Esta receta produce suficiente masa para cocinar aproximadamente 2 libras de filetes de pescado o filetes de pollo, o 1 1/2 libras de tofu, vieiras, calamares o verduras en trozos más pequeños.

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