¿Einkorn trigo sin gluten?

No, el trigo Einkorn no es libre de gluten. Tampoco lo son otras formas de trigo antiguo, como Kamut, khorasan, farro (también conocido como Emmer), Graziella Ra o incluso la herencia de trigo rojo de Turquía traída a los menonitas de Rusia en el siglo XIX.

Ninguno de estos es seguro si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Incluso si su tienda de alimentos saludables favorita coloca una etiqueta "libre de gluten" en el pan que hornea con trigo Einkorn, la tienda está equivocada.

Sin embargo, si no está siguiendo la dieta sin gluten, el trigo Einkorn ofrece una adición nutricionalmente rica a su dieta diaria. Contiene mucha fibra, proteínas y vitaminas, y funciona bien en ensaladas.

¿Qué es el trigo Einkorn?

El trigo Einkorn (llamado de la palabra alemana "einkorn", que significa grano único) es una forma antigua de trigo. Se originó en lo que se llama "Creciente Fértil", la región en el Medio Oriente que dio origen a las primeras comunidades agrícolas.

Dos especies de trigo se llaman trigo Einkorn: Triticum boeoticum, una variedad silvestre, y Triticum monococcum, una variedad domesticada estrechamente relacionada. Todavía se cultiva como un cultivo local en algunas áreas de Europa, y crecerá en algunos lugares donde el suelo es pobre y otras variedades de trigo no crecerán.

El trigo Einkorn, como el espelta, se usa en productos horneados que se venden principalmente en tiendas de alimentos naturales. Como en el caso del deletreado, algunos fabricantes colocan erróneamente el término "sin gluten" en productos hechos con trigo Einkorn.

Sin embargo, los alimentos hechos con trigo Einkorn todavía contienen trigo (aunque en una forma ligeramente diferente) y por lo tanto son no sin gluten.

¿Einkorn trigo sin gluten?

Encontrará algunas fuentes en línea que indican que el trigo Einkorn contiene un tipo diferente de gluten que el trigo moderno. Sin embargo, varios estudios parecen confirmar que las antiguas cepas de trigo, como Einkorn, Kamut y Graziella Ra, no están verdaderamente libres de gluten.

Por ejemplo, un estudio publicado en la revista médica. Nutrición Clínica probaron cuatro tipos de trigo antiguo en muestras de células del intestino delgado de personas con enfermedad celíaca. El estudio descubrió que las cepas de trigo provocaban respuestas del sistema inmunitario similares a las encontradas cuando las personas con enfermedad celíaca consumían granos modernos que contenían gluten, aunque las células de algunas personas reaccionaban más vigorosamente que otras.

Un segundo estudio, éste publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, analizó si el trigo Einkorn afectaba los sistemas inmunitarios de las personas con enfermedad celíaca de la misma manera que las formas modernas de trigo. Los investigadores encontraron que el gluten en Einkorn es tóxico para los celíacos, pero que puede ser menos tóxico que otras formas de trigo.

Y finalmente, otro estudio consideró los antiguos trigos duros Graziella Ra y Kamut. También descubrió que las proteínas del gluten en estas formas de trigo causaban reacciones del sistema inmunológico en personas con enfermedad celíaca. "En conclusión, aconsejamos a los pacientes celíacos que consuman trigos antiguos, como Graziella Ra o Kamut", dijeron los investigadores.

Por lo tanto, la conclusión para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es: mantenerse alejado de estas antiguas formas de trigo, incluso si están etiquetadas como "sin gluten". Es posible que contengan una forma de gluten que sea menos dañina (y quizás no cause síntomas graves) en comparación con el trigo moderno, pero se necesita mucha más investigación.

Beneficios nutricionales del trigo Einkorn

En comparación con el trigo moderno, el trigo Einkorn ofrece un perfil nutricional más impresionante. De hecho, los investigadores que escriben en el Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura promocionó sus ventajas sobre el trigo moderno y el hecho de que es un cultivo de bajo impacto.

El trigo Einkorn no tiene mucha fibra, pero contiene ácidos grasos insaturados, además de elementos traza como el fósforo, el zinc y el hierro. Otros oligoelementos incluyen: potasio, manganeso y selenio.

Cuando se trata de vitaminas, el trigo Einkorn contiene cantidades saludables de: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 e incluso los antioxidantes alfa y betacaroteno. Finalmente, contiene mucha luteína y zeaxantina, que algunos investigadores creen que puede ayudar a combatir las afecciones oculares relacionadas con la edad.

Finalmente, el trigo Einkorn es significativamente más bajo en calorías que la harina de trigo moderna: contiene 300 calorías por taza, en comparación con 455 calorías por taza de la harina de trigo moderna.

Cómo utilizar trigo Einkorn

El trigo Einkorn no se parece al trigo moderno. Las bayas o los granos (semillas) son más pequeños, y no tienen ese pliegue revelador en el medio. La harina producida por los granos de Einkorn es ligeramente amarilla debido al alto contenido de luteína.

En cuanto al sabor, el trigo Einkorn presenta un sabor más chillón que el trigo moderno.

Puede usar las bayas de trigo Einkorn enteras en cualquier receta que requiera farro o bayas de trigo integral. Esto incluye ensaladas de bayas de trigo y cereales integrales. Para preparar las bayas de Einkorn enteras, cocínelas como lo haría con una harina de avena, usando dos partes de agua por una parte de bayas. Hágalos hervir y luego baje el fuego a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén blandos.

Puede sustituir la harina por taza Einkorn por trigo moderno para hacer panqueques, magdalenas, pasteles o pan, pero puede encontrar que la leche o el agua en su receta deben reducirse hasta en una quinta parte. Tenga en cuenta que los panes y pasteles hechos con Einkorn parecerán más densos e incluso más gomosos que los hechos con harina de trigo moderna altamente refinada.

Una palabra de DipHealth

Obviamente, si no tienes gluten porque tienes celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca, debes evitar el trigo Einkorn. Hay investigaciones relativamente escasas al respecto, pero los estudios disponibles son unánimes al afirmar que el gluten en el trigo Einkorn puede tener un efecto perjudicial sobre usted.

Pero si puede comer trigo (o si evita el trigo moderno por otras razones), Einkorn ofrece algunos beneficios potenciales reales y puede ayudar a agregar variedad, además de algunos nutrientes importantes, a su dieta.

Si desea aprovechar al máximo los beneficios para la salud, las compañías que venden trigo Einkorn recomiendan que muela su propia harina de los granos enteros, ya que hacerlo ayudará a conservar los nutrientes valiosos (pero delicados).

Finalmente, si estás haciendo pan con harina de Einkorn, no tendrás que amasarlo. Amasar ayuda a activar el gluten de trigo moderno, dando al pan su característica textura elástica y ligera. Pero el gluten de trigo Einkorn no se comporta de la misma manera, y el amasado no ayuda. Así que evita el amasamiento.