¿Son la hierba de trigo y la hierba de cebada sin gluten?

Muchas personas se sorprenden cuando ven un producto que está etiquetado como "sin gluten" pero que contiene pasto de trigo y / o pasto de cebada. Ya que el trigo y la cebada son granos de gluten, es ciertamente justo preguntar cómo sus pastos posiblemente podrían considerarse libres de gluten.

¿Cómo pueden ser libres de gluten el pasto de trigo y el pasto de cebada?

Es posible que tenga que rascarse la cabeza para ver la hierba de trigo y la hierba de cebada etiquetadas como libres de gluten sabiendo que el trigo y la cebada son dos de los principales granos de gluten. Una dieta libre de gluten por lo general no significa absolutamente nada con trigo o cebada, o incluso cualquier cosa que pueda estar contaminada con trigo o cebada.

Bueno, es complicado. La verdad es, puro hierba de trigo y hierba de cebada (solo la hierba, con absolutamente no semillas) no contienen gluten, la proteína que se cree causa reacciones en la enfermedad celíaca y posiblemente en la sensibilidad al gluten no celíaca.

Esto se debe a que el gluten solo se produce en los granos, por ejemplo, las semillas, producidas por el pasto, la cebada y el centeno.

Hierba de trigo y hierba de cebada en otros alimentos y suplementos

Varias marcas diferentes de multivitamínicos incluyen pasto de trigo y / o pasto de cebada como ingredientes, sin embargo, las compañías anuncian que estos productos no contienen gluten. También hemos visto productos como los batidos verdes que contienen pasto de trigo y / o pasto de cebada pero que están etiquetados o se llaman sin gluten.

Dicho esto, debe estar seguro de que cualquier proveedor está utilizando absolutamente puro pasto de trigo y pasto de cebada para hacer un producto para que se considere verdaderamente libre de gluten. Esto resulta ser mucho más difícil de lo que parece, y al menos un experto recomienda evitar estos productos debido al alto riesgo de contaminación cruzada del gluten.

La importancia de los detalles en la fabricación de pasto de trigo y pasto de cebada Productos "sin gluten"

Como se señaló anteriormente, la hierba de trigo y la hierba de cebada en sus formas puras Se consideran sin gluten. Pero importa, de hecho, importa mucho, cómo se cosechan los pastos y cómo se producen los productos que los contienen.

Por ejemplo, si un agricultor permite que algunas de las hierbas comiencen a producir semillas antes de la cosecha, entonces ese cultivo en particular contendrá gluten. Además, si un fabricante de suplementos produce productos que contienen gluten junto con o en el mismo equipo que utiliza para los productos etiquetados sin gluten, esos productos pueden estar contaminados de forma cruzada a menos que se tomen precauciones especiales.

Como puede ver, cuando se trata de la cuestión de si el pasto de trigo y el pasto de cebada pueden considerarse sin gluten, los detalles realmente importan.De hecho, los detalles son tan importantes que pueden hacer que toda esta pregunta sea irrelevante.

Experto Dietista: Steer Clear

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., En sus reglas finales de etiquetado sin gluten, ha dicho que el pasto de trigo y el pasto de cebada se pueden usar para preparar alimentos etiquetados sin gluten, siempre que los productos terminados contengan menos de 20 partes por millón de gluten.. Sí, es posible hacer esto, pero una vez más, todos en la cadena de producción deberán tener mucho cuidado para asegurarse de que no se incluyan semillas con los pastos.

De hecho, la dietista Tricia Thompson, especialista en enfermedades celíacas y problemas con la dieta sin gluten, recomienda evitar cualquier producto que contenga trigo o cebada que no esté específicamente etiquetado sin gluten.

Además, también recomienda evitar cualquier producto etiquetado sin gluten que contenga trigo o cebada, a menos que pueda verificar que se haya realizado una prueba de contaminación cruzada de gluten con un tipo específico de prueba llamada prueba ELISA R5. Es posible que otras formas de prueba no produzcan resultados precisos, ya que pueden subestimar la cantidad de gluten de cebada en el producto.

Otras verduras proporcionan los mismos beneficios que las hierbas

A pesar de las afirmaciones a veces salvajes de los beneficios para la salud del trigo y la hierba de cebada, otras verduras verdes le proporcionarán aproximadamente los mismos nutrientes o incluso más de ciertas vitaminas y minerales vitales.

Por ejemplo, hay más hierro, potasio, calcio y magnesio en las espinacas de hoja verde que en el jugo de pasto de trigo según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. El jugo de pasto de trigo resulta ser una fuente ligeramente superior de vitamina E, pero las espinacas y el brócoli proporcionan significativamente más vitamina C.

Conclusión sobre la hierba de trigo o cebada en una dieta sin gluten

En teoría, la hierba de trigo o la hierba de cebada deben estar libres de gluten, ya que la proteína del gluten está presente en las semillas y no en las hierbas. En realidad, sin embargo, se deben tener en cuenta varios factores. Según el agricultor y el cultivo en particular, es posible que algunas de las hierbas ya hayan producido semillas y, por lo tanto, la hierba de trigo o de cebada tendrá gluten. También existe el riesgo de contaminación cruzada involucrada en el proceso de fabricación. Finalmente, la regla de "menos de 20 partes por millón" puede no ser aplicable a alguien que es muy sensible al gluten.

Sin embargo, la conclusión es que realmente no hay nada en el pasto de trigo o en el de cebada que no puedas obtener de otras plantas verdes. Puede ser posible encontrar un suplemento sin gluten debidamente probado que contenga una o ambas de esas hierbas, pero sería mejor que no consumiera suplementos que no incluyan ingredientes potencialmente peligrosos y que utilice plantas verdes enteras, como la espinaca y la col rizada. Y acelgas, para satisfacer sus necesidades nutricionales.

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• Mazzeo, M., Di Stasio, L., D’Ambrosio, C. et al. Identificación de proteínas de gluten representadas tempranamente durante el desarrollo del grano de trigo duro. Revista de Agricultura y Química de Alimentos. 2017. 65(15):3242-3250.