Cocinar sin cebollas y ajo para IBS

Las cebollas y el ajo son muy altos en fructan, uno de los grupos de carbohidratos FODMAP que se cree que contribuyen a los síntomas del síndrome del intestino irritable. Las personas que siguen una dieta baja en FODMAP intentan evitarlos. Otras personas pueden descubrir que tienen intolerancias a los alimentos que pueden ser provocadas por estos alimentos. Cocinar sin ellos puede ser difícil. Aquí hay algunas estrategias.

Cómo se utilizan el ajo y las cebollas en la cocina

El ajo y las cebollas se utilizan a menudo en la cocina como aromaticos -Comidas que agregan un aroma y sabor sabroso a otros platos. Se encuentran en cocinas de todo el mundo, lo que dificulta evitarlas al adherirse a los alimentos de un área geográfica determinada. A menudo, el ajo y las cebollas se agregan al comienzo de la cocción para suavizar sus sabores antes de preparar una salsa, sopa u otros platos complejos.

Dejando el ajo y las cebollas fuera

¿Puedes simplemente dejar el ajo y las cebollas fuera de una receta? Algunas veces. Por lo general, obtendrá resultados aceptables, no es lo mismo que dejar los huevos fuera de la torta. Sin embargo, la mayoría de las personas encontrarían algunas recetas insípidamente insulsas. Considere la posibilidad de adaptar la receta con un sustituto en lugar de simplemente eliminar los alliums si:

• Las cebollas o el ajo son los únicos condimentos en la receta.
• Las cebollas o el ajo son una parte importante de la receta.
• Las cebollas o los ajos se utilizan crudos o ligeramente cocidos.

En estas situaciones, el sabor de la cebolla o el ajo puede ser crítico para un plato delicioso. La mayoría de las veces, sin embargo, puedes encontrar un buen sustituto.

Aromáticos más allá de las cebollas y el ajo

Ninguna verdura no relacionada tiene el mismo sabor que las cebollas o el ajo, pero algunos aromáticos que pueden ser buenas opciones para cocinar incluyen:

• El hinojo tiene un sabor a regaliz pero una textura similar a la cebolla. Pruébalo con pollo o pescado.
• El apio es uno de los aromáticos más comunes.
• Los pimientos se utilizan a menudo en la cocina cajún. Los pimientos verdes y el apio son una buena base para los arroces o guisos salados.
• Las zanahorias se utilizan como aromático en la cocina francesa en combinación con el apio.
• El apio, o raíz de apio, es la raíz nudosa de una variedad de apio. Pelado y cortado en cubitos, se puede utilizar como aromático en salsas o guisos.

Hierbas y especias para cocinar sin cebolla y sin ajo

Las cebolletas de ajo, una hierba con sabor a ajo, son un sustituto obvio, pero aquí hay otras hierbas y especias que pueden ser útiles:

• Granos de pimienta: la pimienta blanca, rosada o szechuan puede agregar diferentes sabores a su cocina.
• El sabor distintivo del comino que puede funcionar bien en algunas recetas, especialmente cuando el ajo se usa crudo.
• El rábano picante, recién rallado, puede agregar algunas de las notas picantes que de otra manera podría carecer.
• El jengibre y el galanga tienen sabores distintivos, pero pueden ser útiles para saltear como aromáticos.
• Asafoetida es una especia de la India que tiene un olor muy fuerte. Cuando se agrega al aceite caliente, sabe mucho como el ajo y las cebollas. Solo necesitas un poco de espolvorear, ya que tiene un sabor muy fuerte.

Polvos y sales de ajo o cebolla

El ajo en polvo y la sal de ajo están hechos de ajo deshidratado, finamente molido. La cebolla en polvo y la sal, igualmente, están hechas de cebollas. Consulte a su gastroenterólogo o médico antes de probar otra forma de alimento que haya causado síntomas dolorosos en el pasado.

Aceite infundido para dietas bajas en FODMAP

Aquellos que evitan el ajo y las cebollas debido a los FODMAP pueden usar aceite infundido con ajo ya que los fructanos no son solubles en grasa. Puede comprar aceite infundido o saltear cebollas y ajo en aceite y desechar los sólidos antes de usarlo en su plato de inmediato.Tenga en cuenta que fabricar su propio aceite infundido y almacenarlo conlleva un riesgo de botulismo, por lo que es posible que desee comprar aceite infundido preparado comercialmente para su seguridad.