6 mitos sobre los alimentos sin gluten

6 MITOS sobre ALIMENTACIÓN / "Errores" (Noviembre 2024)

Como consumidores, aprendemos a confiar en las etiquetas de los alimentos, especialmente cuando debemos seguir una dieta específica debido a una condición como la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca. Pero, ¿las etiquetas sin gluten realmente significan lo que pensamos que significan? Aquí hay seis mitos sobre los productos alimenticios sin gluten y la verdad detrás de nuestros supuestos.

Mito: "Sin gluten" en una etiqueta significa que la comida contiene cero gluten

Hecho: Los alimentos que están etiquetados como "sin gluten" pueden contener una pequeña cantidad de gluten. "Sin gluten" es una definición legal, no científica. Significa que los alimentos contienen menos de cierta cantidad legal de gluten (en los EE. UU., Es menos de 20 partes por millón). "Sin gluten", sin embargo, hace no significa cero gluten y, de hecho, la mayoría de los productos alimenticios etiquetados como "sin gluten" todavía contienen cantidades muy pequeñas de gluten. ¿Eso significa que todavía puedes reaccionar a los alimentos, incluso si están etiquetados como sin gluten?

Usted podría - muchas personas lo hacen.

Mito: los fabricantes deben etiquetar los alimentos sin gluten si no contienen gluten

Hecho: No, no lo son. El etiquetado sin gluten es completamente voluntario para los fabricantes, no lo hacen tener para usarlo en absoluto. Sin embargo, si quieren agregar ese lema "sin gluten", deben asegurarse de que el producto en cuestión cumpla con las normas legales para "sin gluten" (ver Mito No. 1). Eso significa realizar algunas pruebas y seguir ciertos pasos en el proceso de fabricación para protegerse contra la contaminación cruzada del gluten, y por supuesto, esto agrega algunos gastos. Sin embargo, debido a la popularidad del aumento de la dieta sin gluten y a muchos consumidores que evitan el gluten, muchas empresas están dispuestas a hacer un gasto adicional para poder legalmente etiquetar los productos como "sin gluten".

Mito: los fabricantes deben revelar los ingredientes del gluten en las etiquetas de los alimentos

Hecho: Esto varía según el país en el que se encuentre. En los EE. UU., Los fabricantes deben divulgar los ingredientes elaborados a partir del trigo, pero no es necesario que revelen los ingredientes elaborados a partir de los granos de gluten de cebada o centeno (aunque algunas empresas, como Kraft Foods, son un ejemplo). tan voluntariamente). En Canadá, el gluten es considerado como un importante alérgeno, y los fabricantes de alimentos deben indicar cualquier ingrediente que contenga gluten en sus etiquetas. Ningún país requiere la divulgación de la posible contaminación cruzada del gluten, aunque, una vez más, algunos fabricantes lo hacen voluntariamente.

Mito: los productos etiquetados sin gluten no pueden contener ingredientes derivados del trigo, la cebada o el centeno

Hecho: En muchos países, los fabricantes pueden etiquetar legalmente algo "sin gluten" incluso si contiene ingredientes derivados de granos de gluten, siempre que los ingredientes se procesen para eliminar el gluten y mientras el producto en cuestión contenga menos de 20 partes por millón de gluten.

Los ejemplos de estos tipos de ingredientes incluyen almidón de trigo (usado más comúnmente en productos horneados en Europa), pasto de trigo y pasto de cebada (que se encuentra frecuentemente en vitaminas), etanol (alcohol comúnmente derivado de los granos de gluten y usado en muchos saborizantes de alimentos diferentes) maltodextrina (a menudo derivada de fuentes de grano de gluten en Europa, pero de fuentes de grano sin gluten en los Estados Unidos). Aunque estos ingredientes pueden considerarse técnicamente libres de gluten, muchas personas descubren que reaccionan a ellos, y algunos expertos (aunque no todos) recomiendan precaución.

Mito: Sin gluten en la etiqueta significa que el producto no se fabricó en una instalación / equipo que se comparte con los granos de gluten

Hecho: "Sin gluten" en la etiqueta no promete tal cosa. Es perfectamente posible que los fabricantes elaboren productos alimenticios legales "sin gluten" en una instalación compartida, siempre y cuando tomen algunas precauciones básicas para evitar la contaminación cruzada.Incluso es posible que las compañías produzcan productos etiquetados "sin gluten" en las líneas de fabricación compartidas, aunque esas empresas deberán limpiarse a fondo entre ejecuciones de productos (para ser justos, muchas empresas siguen estos tipos de buenos protocolos de fabricación, independientemente).

Mito: "Sin trigo" equivale a "Sin gluten"

Hecho: Los productos con "sin trigo" en la etiqueta deben estar libres de trigo, pero probablemente contengan cebada o centeno; de lo contrario, la empresa los etiquetaría como "sin gluten". Las anotaciones "sin trigo" son útiles para las personas que sufren de alergia al trigo, pero desafortunadamente pueden ser confusas para las personas que siguen una dieta sin gluten. Solo recuerde buscar las palabras "sin gluten", no "sin trigo".