Dieta de eliminación de seis alimentos: sustitutos de alimentos

La dieta de eliminación de seis alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE).Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de los síntomas asociados con la EoE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica:

• Leche de vaca
• Huevo
• Cacahuetes y nueces de árbol
• Mariscos (pescado y mariscos)
• Soja
• Trigo

Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en restaurantes o en el hogar promedio. Puede ser frustrante para usted revisar las recetas en libros de cocina o en Internet que generalmente incorporan algunos de estos alimentos. Discutiremos los sustitutos que puede usar para cambiar las recetas y convertirlas en recetas amigables con la EoE para mejorar su calidad de alimentación.

Trigo

El trigo es uno de los alérgenos o desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica en ambos niños (2^{Dakota del Norte} gatillo más común) y adultos (gatillo más común). El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de la EoE, que incluyen: albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Desafortunadamente, existe una investigación limitada y conflictiva sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.

Es posible que haya escuchado que si está siguiendo una dieta SFED, que también debe excluir la cebada y el centeno. Sin embargo, este rumor tiene una investigación muy limitada e inconsistente asociada con la afirmación. Debido a que apenas el centeno y las proteínas tienen proteínas similares a las del trigo, debe hablar con su médico o dietista sobre si la eliminación es mejor para usted. Estos granos también se envasan a menudo en las mismas fábricas con trigo y pueden contener algo de trigo.

Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que se han refinado de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y minerales traza. En las recetas, puede intercambiar harina de trigo con estas fuentes de harina:

• Quinoa
• alforfón
• avena sin gluten
• arroz integral
• mijo

La quinoa y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo.

Leche de vaca

La leche de vaca ha sido identificada como otro de los desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (desencadenante más común) como en adultos (2^{Dakota del Norte} desencadenante más común). La proteína que causa reactividad con EoE se conoce como caseína. Aparte de la leche de vaca, otros alimentos que comúnmente contienen la misma proteína incluyen: quesos, helados, crema de café, proteína de suero de leche, chocolate y adobos. Los buenos sustitutos que puede usar para evitar la leche de vaca pero que mantienen un valor nutricional similar son:

• leche de arroz fortificada
• leche de cáñamo fortificada
• leche de lino

Es importante tener en cuenta que la leche de almendras o la leche de anacardo no se puede usar como sustituto de la leche de vaca, ya que ambos son frutos secos que se eliminan de un SFED.

Huevo

Reemplazar el huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede utilizar para reemplazar los huevos en sus necesidades de cocción.

Sustituto de harina de linaza para 1 huevo - Ideal para encuadernación

• 1 cucharada de harina de linaza
• 3 cucharadas de agua
• Revuelva hasta que quede como un huevo.

Sustituto de semilla de chía por 1 huevo - Ideal para levadura

• 1 cucharada de semillas de chía
• 1/3 taza de agua
• Revuelva y deje reposar durante 15 minutos.

Agar Agar Sustituto para 1 huevo - Ideal para encuadernación

• 1 cucharada de Agar Agar
• 3 cucharadas de agua

Sustituto de plátanos maduros para 1 huevo - Ideal para la humedad

• ½ taza de puré de plátanos

Sustituto de compota de manzana por 1 huevo - Ideal para la humedad

• ¼ taza de salsa de manzana (sin azúcar)

Sustituto de puré de papas por 1 huevo - Ideal para atar

• 2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)

Cacahuetes y nueces de árbol

Los cacahuetes y las nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Aquí hay algunos de los frutos secos más comunes que deben eliminarse:

• Almendras
• anacardos
• Nueces de macadamia
• nueces de Brasil
• piñones
• pistachos
• nueces

Los cacahuetes y las nueces de árbol se usan generalmente para el sabor y la textura en lugar de la necesidad básica de la receta. Por lo general, se pueden omitir en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o un grano entero sin gluten. Sin embargo, si busca reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chía, lino y cáñamo.

Mariscos

El pescado y los mariscos son una gran fuente de proteínas y ácidos grasos Omega-3, que son buenos para la salud de su corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un sustituto similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puedes usar otras carnes bajas en grasa como las aves. Del mismo modo, como reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar el consumo de linaza y aceite de canola.

Soja

La soya es difícil de igualar el sabor y es posible que tenga que agregar sal al gusto. Sin embargo, aquí hay algunas opciones para reemplazar la soja en las recetas:

• Chick Peas
• Leche de coco
• Zumo de oliva
• Vinagre de ciruela

Sustituyendo Alimentos

Asegurarse de mantener una dieta bien equilibrada garantizará que no sufra malnutrición mientras sigue una dieta SFED. El uso de sustitutos alimenticios alérgenos en su cocina le permitirá seguir utilizando las recetas que se encuentran para disfrutar de una variedad de alimentos. Encontrar qué sustituto le funciona mejor es una elección muy personal. Experimenta con estas sugerencias para encontrar lo que más te guste. ¡Disfrutar!