Mini Pasteles De Queso De Limón Con Receta De Corteza De Almendras

Para obtener una textura suave, necesitará un procesador de alimentos o una licuadora. El yogur sin lactosa puede ser difícil de encontrar; El yogur griego simple es una alternativa adecuada en esta receta. Consulte las variaciones y sustituciones de los ingredientes que se describen a continuación para obtener instrucciones.

Los ingredientes

• 1 taza de yogur sin lactosa
• 4 onzas de galletas bajas en FODMAP
• ½ taza de almendras enteras o en rodajas tostadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de requesón sin lactosa
• 2 cucharadas de maicena
• 2/3 taza de azúcar
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas de ralladura de limón fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Aproximadamente tres horas antes de planear hacer los muffins, coloque el yogur en un tamiz revestido con una capa triple de gasa, un filtro de café o toallas de papel, y permita que el suero se escurra hasta que quede 1/2 taza de yogur espeso. Si sobrepasas y terminas con poco yogurt, remueve un poco de suero de leche según sea necesario para hacer 1/2 taza.
2. Precaliente el horno a 325F. Cubra una lata para muffins de 12 tazas con forros para hornear de muffins de papel.

1. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle las galletas y las almendras hasta que se formen migajas similares a la textura de la miga de las galletas Graham, aproximadamente 10 pulsos. Derrita la mantequilla a alta potencia en un tazón pequeño apto para microondas, durante unos 30 segundos. Verter las migas en la mantequilla derretida y mezclar. Coloque 2 cucharadas de migajas en cada taza para muffins. Presione las migajas hacia abajo con los dedos en la parte inferior de las tazas y ¼ de pulgada hacia arriba a los lados de los revestimientos.
2. Lave la licuadora para eliminar las migas y seque. A la licuadora, agregue el requesón, el yogur y la maicena y procese hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Raspe los costados y agregue azúcar, huevos, cáscara de limón, jugo de limón y vainilla en la licuadora. Procesar hasta que esté suave, de 30 a 60 segundos. Raspe los lados y presione rápidamente una vez más, de 5 a 10 segundos.
3. Vierta la masa en los moldes para muffins justo debajo del borde superior del forro. Si tienes restos de la mezcla, viértela en un molde con mantequilla para hacer una tarta de queso sin corteza.Hornee hasta que esté listo, pero no dorado, de 23 a 26 minutos. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, retire las tartas de queso de los moldes para muffins y enfríe en el refrigerador hasta que estén firmes, de 1 a 2 horas. Cubra con fruta o mermelada baja en FODMAP.

Variaciones y sustituciones

Las galletas con ingredientes bajos en FODMAP generalmente no contienen gluten. Busque galletas de mantequilla sin gluten, obleas de vainilla o galletas de animales hechas sin edulcorantes con alto contenido de FODMAP; La receta completa también estará libre de gluten.

Si no puede encontrar yogur sin lactosa, sustituya el yogur colado de yogurt natural de 1/2 taza en esta receta; una porción seguirá teniendo menos de 1 gramo de lactosa por porción, lo que probablemente será tolerado por la mayoría de las personas con IBS.

Para una variación sin nueces, omita las almendras y aumente el peso de la galleta a 6 onzas.

Consejos para cocinar y servir

Los pasteles de queso se pueden hacer sin una corteza. Vierta la masa en 8 moldes de 4-5 onzas bien engrasados. Sirve en los moldes, ya que no se pueden quitar fácilmente.

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