Receta de ensalada de patata dulce y blanca mexicana asada

Los ingredientes

• 1 pimiento rojo grande
• ¼ taza más 2 cucharaditas de aceite de oliva con ajo, dividido
• 12 onzas de batata mediana
• 12 onzas de papas rojas con piel
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1 cucharadita de ralladura de lima fresca
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de chile ancho de tierra
• ¾ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ taza de cebolleta en rodajas finas
• ¼ taza de semillas de calabaza
• 3 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1. El pimiento rojo y las patatas se asarán simultáneamente; coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y otra en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 450F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande y una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio.
2. Aplane las mitades de pimiento y coloque en una sartén pequeña. Cepille cada mitad con 1/2 cucharadita de aceite. Asar en la parrilla superior del horno hasta que la piel esté ennegrecida y la pimienta esté suave, aproximadamente de 25 a 35 minutos, dependiendo de qué tan cerca esté la parrilla del quemador superior.

1. Retire del horno, envuelva con cuidado la lámina de pan alrededor de la pimienta y deje que se cocine al vapor durante 10 minutos. Abra el papel de aluminio, retire la piel y corte la pimienta en tiras de 1 x ½ pulgada. Transfiera a una ensaladera grande.
2. Lavar las papas Dejando la piel, corte las papas en trozos de 1 x 1 x 1/2 pulgada. Coloque en la bandeja para hornear grande y rocíe con 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite infundido con ajo. Mezcle para cubrir con aceite.
3. Espolvoree con ¼ cucharadita de sal y ase en la rejilla inferior del horno hasta que las papas se tornen de color dorado medio a ligeramente oscuro, de 13 a 15 minutos. Voltee los trozos de papa y ase por otro lado hasta que tengan un color dorado oscuro oscuro, unos 10 minutos más.
4. Retirar del horno. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, agregue a los pimientos en la ensaladera.
5. Mientras las papas se asan, en un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el jugo, 3 cucharadas de aceite, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el azúcar y el restante ¼ de cucharadita de sal. Vierta este aderezo sobre las papas y los pimientos en la ensaladera y mezcle para cubrirlos. Agregue las cebolletas.

1. Deje reposar la ensalada durante unos 20 minutos, revolviendo varias veces mientras las papas absorben el aderezo. Agregue el cilantro y las semillas de calabaza justo antes de servir. Servir caliente o frío.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Ahorro de tiempo: use 1 pimiento picado, escurrido y picado, en lugar de asar su propio pimiento.

O, para una alternativa crujiente, pique el pimiento rojo crudo y agregue a la ensalada antes de enfriar.

Para el calor picante, agregue ¼ cucharadita de pimienta de cayena molida. Para el calor ahumado, agregue ¼ a 1/2 cucharadita de chile chipotle molido en polvo.

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