Dal amarillo con quinua

Comer una dieta que incluya legumbres y otras fuentes de proteínas de origen vegetal puede ayudar a disminuir el colesterol y la presión sanguínea, y ayudar con el control del peso corporal, todos los cuales son factores de riesgo para enfermedades del corazón.

El consumo regular de legumbres y pulsos también puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer debido a su alto contenido de fibra y antioxidantes. Al preparar al menos una o dos de las comidas que consume todos los días a partir de fuentes principalmente vegetales, le da más espacio en el plato para disfrutar del vasto y delicioso mundo de verduras, frutas, frijoles, legumbres, nueces y semillas.

Los ingredientes

• 1 taza de guisantes o lentejas amarillas
• 1/2 cebolla mediana, cortada en 4 trozos grandes
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1.5 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo mediano, prensado o finamente rallado en un microplano
• 3/4 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de albahaca picada o cilantro, opcional
• 2 tazas de quinua cocida

Preparación

1. Enjuague y clasifique los guisantes amarillos. Agregue a una olla grande las piezas de cebolla, el jengibre, las especias, la sal y 4 tazas de agua.
2. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Una vez que esté hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 30 a 40 minutos, hasta que las arvejas estén tiernas. Agregue el ajo prensado después de que la mezcla haya estado cociendo a fuego lento durante 20 minutos.
3. Una vez que estén tiernos, apague el fuego y use una licuadora de inmersión para hacer un puré aproximado de la mezcla, dejando puré de guisantes enteros y otros hasta que se cree una textura más gruesa. Alternativamente, coloque cuidadosamente la mezcla en una licuadora y presione durante unos segundos hasta que se alcance la textura deseada.

1. Agregue las mitades de tomate cherry y las hierbas frescas picadas. Agregue sal adicional al gusto.
2. Servir con quinua cocida.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

En lugar de los tomates cherry, puede agregar un pimiento rojo o verde finamente picado para darle un toque de color y crujido fresco. Tanto los tomates cherry como los pimientos rojos son bajos en calorías y ambos contienen compuestos antioxidantes similares debido a su tono rojo.

En lugar de quinua, intente esto con mijo. El mijo es otro tipo de semilla alta en proteínas y libre de gluten que se prepara y consume como un grano. El mijo, como la quinua, se puede preparar en una proporción de 1: 2 de semilla a líquido. Deje hervir en la estufa, luego reduzca a fuego lento y cocine por 15 minutos. Cubra, retire el fuego y déjelo reposar por 10 minutos, luego espolvoree con un tenedor y sirva.

Consejos para cocinar y servir

Puede usar lentejas amarillas o guisantes amarillos para esta receta. Si bien ambos se consideran legumbres, los guisantes y las lentejas provienen de diferentes variedades de leguminosas.

Los guisantes partidos son un tipo de guisante de campo, que es un guisante cultivado específicamente para el secado, mientras que las lentejas se cosechan como la semilla de la planta y se secan. Los guisantes partidos tienen una forma tridimensional más redondeada mientras que las lentejas aparecen más planas. Ambos son ricos en proteínas, fibra y vitaminas y minerales esenciales, y ambos son bajos en grasa.

Cada porción es 1/2 taza de dal con 1/2 taza de quinua.

Califica esta receta