Receta de ensalada asiática picada con pollo con ajo y jengibre

Los ingredientes

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 3 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
• 1 (1 pulgada) pieza de jengibre (rallado)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 libra de pechugas de pollo (sin hueso)
• 1 cabeza de lechuga mantequilla (picada)
• 1 bolsa de (9 onzas) de repollo rallado
• 1 zanahoria grande (pelada y rallada)
• 1 taza de edamame (sin cáscara; descongelado si se congela)
• 1 pepino (picado)
• 2 tallos de apio (picado)
• 2 cebolletas (picadas)
• 2 cucharadas de menta (picada)
• 2 cucharadas de cilantro (picado)
• 2 cucharadas de salsa de soja (sodio reducido)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de miel
• Zumo de 1 lima

Preparación

1. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la sal. Frote todas las pechugas de pollo y colóquelas en una bolsa con cremallera en el refrigerador para marinar durante 8 horas.
2. Cuando esté listo para cocinar, engrase las parrillas de una parrilla y colóquelas a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloque el pollo en la parrilla y cocine de 5 a 7 minutos por lado hasta que la parrilla esté marcada y el pollo registre 160F en su parte más gruesa. Retire de la parrilla y deje enfriar.

1. Mientras el pollo está asando, mezcle la lechuga, el repollo, la zanahoria, el edamame, el pepino, el apio, las cebolletas, la menta y el cilantro en un tazón grande. Cuando el pollo se haya enfriado ligeramente, triture en trozos pequeños con un tenedor. Añadir al bol con las verduras.
2. En un tazón mediano, mezcle la salsa de soya, el aceite de sésamo, la miel y el jugo de limón. Añadir a la ensalada y mezclar. Servir inmediatamente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

No comas carne? Esta ensalada se puede hacer fácilmente sin carne cambiando el pollo por tofu. Presione el tofu en seco, córtelo en cubos del tamaño de un bocado y mezcle con la pasta de ajo y jengibre. Es posible que desee agregar otra cucharada de aceite de sésamo para ayudar a diluirlo y cubrir el tofu. Ensarte el tofu antes de asar un par de minutos por lado para que no se caiga a través de las rejillas.

Si bien esta ensalada es muy abundante, si desea aumentarla un poco más con un carbohidrato complejo, agregue una cucharada de arroz integral cocido o quinua, que están llenos de fibra y se agregan a la cantidad de proteínas.

También puede hacer que sea una ensalada de fideos, mezclándola con fideos de arroz integral cocidos y enfriados. Encuéntralos en el pasillo asiático de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Consejos para cocinar y servir

Lo que más me gusta de las ensaladas hechas con repollo es que no se marchita, por lo que puedes preparar tu ensalada con anticipación como un almuerzo fácil de llevar.

No se puede decir lo mismo de la lechuga, así que la empacaría en una bolsa separada y la mezclaría antes de comerla. Es posible que deba aclarar un poco el aderezo, así que prepare una rodaja de lima extra para exprimir la ensalada antes de comerla.

¿Se olvidó de marinar tu pollo? No te preocupes, siempre hago eso también. Aún tendrá mucho sabor si le da un baño rápido de 15 minutos de ajo y jengibre.

¿Atrapado con hierbas sobrantes después de hacer esta receta? Mezcle la menta y el cilantro junto con aceite de oliva y un poco de jugo de limón en un procesador de alimentos para un pesto picante para servir con verduras frescas o asadas. Si sabe que no va a utilizar su jengibre, pélelo y guárdelo en el congelador, donde puede rallarlo congelado con un rallador de microplano.

Para ahorrar tiempo, busque repollo, lechuga y zanahorias previamente cortadas o desmenuzadas.

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