Receta antiinflamatoria de frittata de espárragos de quinua

Una variedad de colores de las verduras aumenta el poder antioxidante del plato, y la quinua es un carbohidrato cargado de fibra, por lo que su azúcar en la sangre se mantendrá agradable y constante después de esta comida.

Los ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 taza de champiñones en rodajas
• 1 taza de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de tomate picado
• 6 huevos grandes
• 2 claras grandes de huevo
• 1/4 taza de leche entera o leche no láctea sin azúcar
• 1/2 cucharadita de sal, dividida
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de quinua cocida
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado parcialmente
• 3 cucharadas de albahaca picada, dividida
• 1 cucharada de perejil picado, para adornar

Preparación

1. Precaliente un horno a 350F.

2. En una sartén mediana, aproximadamente de 9 a 10 pulgadas, a fuego medio alto, caliente el aceite de oliva durante 1 minuto.

3. Agregue los champiñones, los espárragos y la mitad de la sal y saltee hasta que los champiñones estén dorados y hayan liberado su humedad, aproximadamente 7 minutos.

4. Agregue los tomates a la sartén y cocine otros 2 a 3 minutos. Retírelo del calor.

5.Bate los huevos enteros, las claras de huevo, la leche, el resto de la sal y la pimienta en un tazón mediano.

6. Agregue los huevos, la quinua, el queso y la albahaca a la sartén con las verduras, revolviendo suavemente para que las verduras se distribuyan uniformemente.

7. Hornee en el estante medio durante 20 minutos, o hasta que los huevos estén listos. Compruebe que no haya cocción a los 15 minutos para evitar cocinar en exceso. Los huevos continuarán cocinándose cuando estén en la sartén.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Intercambie cantidades iguales de champiñones y espárragos por cualquier verdura que esté de temporada en su área, o las que más le gusten. Esta receta es versátil, por lo que puedes disfrutar de diferentes variaciones durante todo el año. La variedad es parte de una dieta equilibrada, después de todo.

Si desea aún más variedad, agregue un cuarto de cucharadita de su especia favorita a las verduras salteadas para crear nuevos perfiles de sabor (es decir, curry, chile en polvo, comino, cúrcuma). Agregarán una pizca adicional de beneficios antiinflamatorios, y una pizca de cúrcuma hace que la mezcla de huevo resalte con un bonito color amarillo.

Si no eres fanático de la quinua, prueba el arroz integral. Tenga en cuenta que el recuento de proteínas disminuirá ligeramente.

Intercambie las verduras asadas sobrantes en lugar de las verduras salteadas para ahorrar tiempo (y consumir las sobras).

Consejos para cocinar y servir

No hornee la frittata o los huevos pueden secarse. Hornee solo hasta que el huevo esté completamente puesto.

Cuando esté listo, corte la frittata en 4 porciones, envuélvala en una envoltura de plástico y papel de aluminio, y congele para un desayuno que puede cocinar en el microondas en minutos. Puede combinarlo con una taza de frutas frescas en rodajas o bayas para obtener un colorido ponche antioxidante.

También puedes disfrutar de esto para la cena. Convierta este plato en una cena simple al emparejarlo con una ensalada verde o con un tazón de sopa de verduras a base de caldo si le apetece algo caliente.

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