Receta de chowder de pescado bajo en FODMAP

Los ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 onzas de tocino canadiense en rodajas, finamente picado
• ½ taza de apio picado
• 1 pastinaca mediana
• ½ taza de bulbo de hinojo finamente picado
• 1 taza de papas sin cocer
• 1 taza de jugo de almeja o agua
• 1 taza de agua
• 5 tazas de leche entera sin lactosa
• 1 ¼ libra de papas rojas con piel, cortadas en cubos de ¼ pulgada
• 6 cebolletas, solo parte verde, en rodajas finas, divididas
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 libra y media de bacalao u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1/2 pulgada
• ½ taza de crema espesa (opcional)

Preparación

1. En un horno grande o olla a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue el tocino canadiense, la raíz de apio, la pastinaca y el hinojo; Revuelva periódicamente hasta que las verduras se doren ligeramente, de 4 a 5 minutos. Agregue los copos de patata, el jugo de almeja y el agua y revuelva hasta que los copos de patata se disuelvan aproximadamente 1 minuto.
2. Agregue la leche, las papas, de las cebolletas, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lleve la olla a fuego lento (no hierva) y cocine hasta que las papas estén un poco menos de unos 12 minutos. Revuelva periódicamente para evitar que las verduras se adhieran al fondo de la olla.

1. Agregue el pescado y cocine a fuego lento hasta que el pescado se vuelva blanco opaco y se desmenuce fácilmente, de 5 a 8 minutos. Añadir la crema y las cebolletas restantes; cocine a fuego lento 1 minuto. Retire la hoja de laurel del caldo antes de servir.

Variaciones y sustituciones

Reemplace el bacalao con cualquier otro pescado blanco suave como la tilapia, el abadejo o la platija.

Cambie el tocino canadiense por 3 onzas de tiras de tocino en cubitos (aproximadamente 3 piezas). En este caso, omita la mantequilla y saltee el tocino antes de agregar las verduras, hasta que la grasa rinda aproximadamente 1 minuto. Luego agrega las verduras picadas y continúa con la receta.

Reemplace las cebolletas con ½ taza de hojas de puerro picadas finamente, agregándolas todas junto con las verduras.

Consejos para cocinar y servir

El apio también se conoce como raíz de apio, en caso de que sea lo que está etiquetado como en la tienda de comestibles.

Cuando compre hojuelas de papa, lea la etiqueta cuidadosamente para evitar un producto con ajo o cebolla agregados, que son altos en FODMAP.

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