Coles De Bruselas Destrozadas Y Ensalada De Lentejas Asadas

Como la mayoría de las legumbres, las lentejas son una fuente de nutrición económica y sostenible: puede comprar una libra por menos de dos dólares y consumir abundante fibra y proteínas por porción. Además, ofrecen presión arterial que controla el potasio, hierro que respalda la salud de la sangre y no grasa. Esa es una combinación ganadora para una dieta útil para controlar la presión arterial alta.

Cuando se asan y se combinan con las coles de Bruselas crujientes, tiene una comida ganadora sin carne o una base para proteínas adicionales, como pollo o pescado.

Los ingredientes

• 1/2 taza de lentejas cocidas
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 grandes coles de Bruselas, ralladas
• 8 aceitunas, en rodajas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Cubra una bandeja para hornear grande y precaliente el horno a 350F.
2. Mezcle las lentejas, la zanahoria y el pimiento con sal y aceite de oliva y coloque en la bandeja para hornear. Asar de 20 a 25, revisando y removiendo todo a la mitad.
3. Cuando esté listo, corte la zanahoria en rodajas finas y pique el pimiento.
4. Combine las lentejas, las verduras, las coles de Bruselas ralladas, las aceitunas, el jugo de limón y la pimienta negra.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Puedes usar cualquier color pimiento y cualquier forma de aceituna que tengas a mano.

Cuando se trata de aceitunas, notarás múltiples variedades en la tienda: manzanilla y kalamata son dos de las más comunes. Las aceitunas verdes (como la manzanilla) y las aceitunas negras (como las kalamatas) difieren en su madurez, ya que las aceitunas negras son más maduras que las verdes. Su contenido nutricional es casi idéntico: ambos ofrecen grasas monoinsaturadas saludables e incluso algunos minerales. Sin embargo, vigile el sodio. Variará según el tipo de salmuera que se use, así que tómese un minuto para comparar las etiquetas.

Además, no desea aceitunas rellenas para esta receta, solo las picadas, pero tenga en cuenta que las aceitunas verdes suelen estar rellenas de pimientos, almendras, ajo y otros complementos, que afectarán su conteo de calorías.

Consejos para cocinar y servir

Cuando tienes muchas coles de Bruselas puedes triturarlas en un procesador de alimentos. Ya que solo estamos usando cuatro aquí, solo usa un cuchillo. Corte cada brote por la mitad, luego, sujetando el extremo del vástago duro, córtelo finamente hasta que llegue al final.

Puedes descartar el duro final.

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