Receta para las coles de Bruselas asadas y la calabaza delicada

Las coles de Bruselas son bolas de vegetales de color verde brillante que parecen mini coles, y eso se debe a que provienen de la misma familia de vegetales crucíferos. Las verduras crucíferas son ricas en fitonutrientes, compuestos de origen vegetal que pueden ayudar a disminuir la inflamación y reducir el riesgo de desarrollar cáncer. Las coles de Bruselas son deliciosas cuando se asan en el horno con calabacín delicata (una calabaza de invierno de textura mantecosa con piel comestible), rodajas de cebolla roja y un aderezo dulce de arce y mostaza. Agregue un toque de romero fresco o seco al aderezo para obtener una fragancia única.

Los ingredientes

• 12 onzas de coles de Bruselas (alrededor de 2 tazas colmadas)
• 1 calabacín medio delicata
• 1/2 cebolla roja mediana
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cucharada de mostaza de dijon
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de romero fresco o picado
• 1/2 taza de nueces

Preparación

1. Precaliente el horno a 425F.
2. Mezcle 1 cucharada de aceite de oliva con la mostaza, el jarabe de arce y el romero. Dejar de lado.
3. Limpie las coles de Bruselas, quitando cualquier hoja exterior sucia. Cortar por la mitad y colocar en un tazón grande.
4. Cortar la calabaza delicata por la mitad a lo largo, recoger las semillas y cortar las mitades por la mitad de nuevo. Cortar en formas de mini cuarto de luna y colocar en el recipiente grande.
5. Cortar finamente la cebolla roja y añadir al bol.

1. Mezcle las verduras con la sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear y hornee por un total de 30 a 35 minutos. En la marca de 20 minutos, mezcle las verduras y agregue la mitad del aderezo y todas las nueces. Continúe horneando por otros 10 a 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse. Una vez que las verduras hayan terminado de asarse, rocíe el aderezo restante.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

¿No ve la calabaza en su tienda local o en el mercado de agricultores? Intente esto con calabaza o dos tazas de calabaza. Si está empacando esta receta para el almuerzo, aumente el contenido de proteínas y combine con un lado de garbanzos cocidos a base de plantas o edamame al horno crujiente. El pavo o pollo a la parrilla picado con un puñado de arándanos secos es otra forma estacional de obtener una porción de proteína magra de alta calidad.

Consejos para cocinar y servir

¡Guarda tus semillas de calabaza y asálas!

Las semillas de calabaza son ricas en grasas saludables, proteínas, zinc y hierro. Para hacer semillas asadas, precaliente el horno a 300F. Separe las semillas de la pulpa de calabaza lo mejor que pueda. Colóquelo en un colador y corra con agua fría, luego póngalo en toallas de papel o en un paño de cocina limpio y seque. Coloque las semillas en una fuente para hornear y rocíe con aceite de oliva (use aproximadamente 1 cucharadita de aceite por 3/4 de taza de semillas) y una pizca de sal.

Hornee por 20 a 30 minutos, o hasta que las semillas comiencen a dorarse.

Califica esta receta