La dieta baja en FODMAP y la sensibilidad al gluten

Si tiene la enfermedad celíaca, no hay duda de que necesita seguir una dieta sin gluten. Pero si tiene sensibilidad al gluten no celíaca (o el síndrome del intestino irritable, por cierto), hay algunas pruebas médicas de que otra dieta puede ayudarlo: la dieta baja en FODMAP.

Puede estar pensando ahora mismo: Oh, no, no hay otra dieta especial para mantener. Y sí, la dieta baja en FODMAP puede ser algo complicada (pero potencialmente no tanto como la dieta sin gluten). Aquí está la parte baja de la ciencia detrás de la dieta, y cómo puede realmente seguirla.

La ciencia detrás de la dieta baja en FODMAP

"FODMAP" significa "oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables". Los oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles son todos los tipos de carbohidratos que se encuentran comúnmente en los alimentos que comemos.

La parte "fermentable" es importante porque eso es lo que hacen estos tipos de carbohidratos en su tracto digestivo … y el pensamiento es que esta fermentación puede llevar al tipo de síntomas incómodos (bien: dolorosos) que tipifican la sensibilidad al gluten y el SII. Aquellos que son sensibles a los FODMAP parecen sufrir de estreñimiento, diarrea, hinchazón, exceso de gases, cólicos y dolor abdominal.

En la dieta baja en FODMAP, desarrollada por investigadores de la Universidad de Monash en Australia para tratar el síndrome del intestino irritable, reduce o elimina estos compuestos, reduciendo (o así lo dice la teoría) la reducción o eliminación de los síntomas que conlleva consumirlos.

Quizás se pregunte cómo se relaciona esto con la proteína gluten, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Resulta que el trigo y los otros granos de gluten son alimentos ricos en FODMAP. Además de la proteína del gluten, los granos también contienen altos niveles de fructanos, un carbohidrato que es un tipo de fructooligosacárido.

¿Qué otros alimentos necesito limitar en la dieta baja en FODMAP?

La mala noticia es que los FODMAP se encuentran en muchos alimentos comunes. La buena noticia es que es posible que no sea sensible a todos los tipos de FODMAP, por lo que es posible que no necesite limitar o eliminar todos estos alimentos para sentirse mejor.

Los granos de gluten encabezan la lista: según la Universidad de Monash, los que siguen la dieta baja en FODMAP deben limitar o eliminar todos los productos a base de trigo, cebada y centeno, sustituyendo los cereales, las pastas y otros alimentos sin gluten.

Si eres sensible a los alimentos FODMAP, también debes tener cuidado con el almidón de trigo, que está comenzando a aparecer en alimentos etiquetados sin gluten (aunque el almidón de trigo desarrollado para este uso se considera libre de gluten, sigue siendo una fuente de fructanos).

Según la Universidad de Monash, las frutas que contienen altos niveles de compuestos de FODMAP incluyen manzanas, peras, mangos, melocotones y ciruelas. Los plátanos y las uvas se consideran bajo FODMAP.

Las verduras con niveles altos de FODMAP incluyen ajo y cebollas (muchos expertos aconsejan eliminarlas por completo), espárragos, alcachofas, puerros, maíz dulce y legumbres / frijoles. Puede sustituir los alimentos para ensaladas como la lechuga y el tomate, pepinos, pimientos, judías verdes y calabacines.

En lo que respecta a los productos lácteos, los creadores de la dieta recomiendan limitar o eliminar la mayoría de los productos lácteos que contienen lactosa, como la leche, el yogur, el helado y los quesos blandos (la lactosa es un FODMAP). Los quesos duros y los productos lácteos sin lactosa deben estar bien.

El experto de DipHealth.com sobre el síndrome del intestino irritable tiene una guía completa de los alimentos bajos en FODMAP aquí: El experto de.com en el síndrome del intestino irritable tiene una guía completa de los alimentos bajos en FODMAP aquí: Alimentos en la dieta baja en FODMAP

¿Entonces mi problema es realmente el gluten? ¿O es FODMAPs?

Eso es muy difícil de decir. Algunos estudios han demostrado que las personas con sensibilidad al gluten no celíaca parecen ser verdaderamente sensibles a la proteína del gluten, mientras que otros estudios indican que una dieta baja en FODMAP aclara sus síntomas.

Es posible que alguien tenga la enfermedad celíaca y una sensibilidad al FODMAP, lo que significa que tendrían que estar libres de gluten y con bajo FODMAP. Todavía no está claro si los que no tienen enfermedad celíaca pero que aún reaccionan cuando consumen granos de gluten en realidad están reaccionando a la proteína gluten o están obteniendo sus síntomas de otros compuestos en los granos (incluidos los fructanos).

Si su médico le ha diagnosticado enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe continuar evitando todos los granos de gluten. Pero si sus síntomas no desaparecen con una dieta muy estricta y cuidadosa sin gluten, es posible que desee considerar hablar con su médico para probar una dieta baja en FODMAP. Puede encontrar que eliminar ciertos alimentos con alto contenido de FODMAP ayuda.