Receta de Salsa Marinara Baja en FODMAP

En esta receta, aprenderás cómo blanquear los tomates. Aunque son muy delgadas, las pieles de tomate sí llaman la atención no deseada cuando no se han eliminado de la salsa marinara. El escaldado hará que las pieles se deslicen directamente de los tomates y mejorarán en gran medida la textura de su salsa.

Los ingredientes

• 2½ libras de tomates maduros frescos enteros
• 1 zanahoria mediana, picada
• 1 tallo grande de apio, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva infundido en ajo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ¼ - ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
• 1 cucharada de condimento italiano

Preparación

1. En una olla grande, lleve alrededor de 6 cuartos de galón de agua hasta que hierva a fuego alto. Usando una cuchara ranurada grande, deslice varios tomates en el agua hirviendo. Después de 60 segundos, póngalos en una bandeja para hornear para que se enfríen, y blanquee el resto de los tomates unos pocos a la vez.
2. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, use un cuchillo de pelar o sus dedos para deslizar las cáscaras de los tomates. Córtalos en trozos grandes y usa tus dedos para sacar la mayoría de las semillas. No te preocupes si no los obtienes todos.

1. Ponga los tomates en una olla de cocción lenta de 3 cuartos. Agregue la zanahoria, el apio, el aceite, la sal, la pasta de tomate, las hojuelas de pimienta y el condimento italiano. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 1 hora. Destape, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa se haya reducido al espesor deseado, aproximadamente 5 horas. El tiempo de cocción y el rendimiento variarán según la variedad de tomates utilizados, si los ha sembrado y su olla de cocción lenta. Si su olla de cocción lenta no mantiene una temperatura suficientemente baja con la tapa apagada, intente abrirla con una cuchara de madera.
2. Enfríe la salsa a una temperatura de manejo segura, luego haga un puré si lo desea.Sumerja una batidora de palitos en el recipiente de cocción lenta o páselo por tandas en el recipiente de una licuadora.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Mantenga un lote de aceite con infusión de ajo en el congelador para agregar rápida y convenientemente el sabor del ajo a las recetas; Los FODMAP no migran hacia el aceite, por lo que el aceite se puede usar en la fase de eliminación de una dieta baja en FODMAP.

Para hacer un poco de esta receta, caliente 1 diente de ajo picado en trozos grandes con 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña o una cacerola a fuego medio hasta que el ajo comience a dorarse. Deseche el ajo o reserve para otro uso.

Sustituya 2 cucharaditas de orégano seco, ½ cucharadita de romero triturado y ½ cucharadita de hojas secas de tomillo para el condimento italiano.

Consejos para cocinar y servir

La eliminación de las semillas es opcional. Aunque no nos importan algunas semillas en nuestra salsa de tomate, el gel que rodea las semillas está lleno de agua; Eliminarlos ayuda a que la salsa se cocine mucho más rápido.

La salsa marinara se congela bien, por lo que se puede disfrutar en varias comidas. Y se duplica fácilmente para una olla de cocción lenta de 4 cuartos.

Los llamados tomates "en pasta" son ideales para hacer la salsa, ya que son más carnosos que otras variedades y tienen un mayor rendimiento. El mercado local de agricultores es probablemente el mejor lugar para comprarlos.

Si no le importa los trozos de cáscara de tomate y semillas en su salsa, o si tiene una licuadora de alta velocidad que puede pulverizarlos, puede omitir el paso de escaldado, pelado y siembra. Los tomates sin semillas pueden tardar varias horas más en reducirse al grosor deseado porque hay mucha humedad en el gel alrededor de las semillas.

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