Dieta de alimentos crudos - ¿Por qué comer alimentos que no se cocinan?

El foodism crudo es la idea de que los alimentos más saludables son aquellos que están sin cocer y sin procesar, por lo que están lo más cerca posible de su estado más natural. Los defensores de las dietas de alimentos crudos afirman que cocinar a fuego alto destruye la mayor parte del contenido nutricional de los alimentos y que las enzimas naturales que se encuentran en los alimentos crudos de origen vegetal son esenciales para una buena digestión y una buena salud.

Una dieta típica de alimentos crudos incluye principalmente frutas y verduras, nueces, semillas, brotes y champiñones, pero también puede incluir leche cruda, queso elaborado con leche cruda y huevos crudos sin pasteurizar.

¿Son beneficiosas las dietas de alimentos crudos?

Creo que cualquier beneficio potencial de esta dieta se debe a la mayor ingesta de alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, nueces, semillas y brotes. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades dicen que la mayoría de las personas necesitan comer más frutas y verduras, y es difícil imaginar una dieta de alimentos crudos que no esté compuesta principalmente de frutas y verduras.

La dieta de alimentos crudos también es mucho más baja en la ingesta de grasas saturadas que en la dieta estadounidense estándar porque la ingesta de carne se reduce o se elimina. También evitará los diversos ingredientes artificiales y las enormes cantidades de sodio que se encuentran en los alimentos altamente procesados.

La mayoría de los alimentos crudos son nutritivos, pero no estoy seguro de que todos los alimentos que usted come deben ser crudos para que sean buenos para usted. Es cierto que la cocción agota algunos de los nutrientes que se encuentran en las frutas y verduras, pero la cocción no afecta a muchos nutrientes. Por ejemplo, el licopeno y algunos polifenoles están más concentrados en los alimentos que se cocinan o procesan. Creo que es una buena idea comer algunas frutas y verduras crudas todos los días, y algunas que se cocinan.

No todo el procesamiento es malo. Los huevos y la leche no pierden nada de su valor nutricional después de ser pasteurizados, y son más seguros de comer que sus homólogos crudos. No estoy convencido de que las enzimas que se encuentran en las plantas crudas ofrecen algún beneficio para la salud como se afirma. Dado que las enzimas son proteínas pequeñas, probablemente se descomponen y se digieren con el ácido estomacal y las enzimas pancreáticas.

¿Qué pasa con las deficiencias de vitaminas o minerales?

Cada vez que elige una dieta restrictiva, corre el riesgo de deficiencias nutricionales. Un especialista en alimentos crudos que también es vegano corre el riesgo de desarrollar una deficiencia de vitamina B-12. Otras deficiencias potenciales incluyen la vitamina D y el hierro, aunque el hierro de los alimentos de origen vegetal se absorbe mejor cuando se ingieren alimentos ricos en vitamina C al mismo tiempo.

Cómo iniciar una dieta de alimentos crudos

Ya no estará cocinando sus alimentos, pero aún puede comer alimentos que estén deshidratados, fermentados o en jugo. Necesitará encontrar el mejor equipo para su cocina, ya que ya no usará su estufa u horno.Abastecerse de frutas y verduras y los mercados que se especializan en alimentos naturales deben tener algunos productos crudos.

Para obtener más información, lea cómo comenzar con una dieta de alimentos crudos y encuentre recetas específicamente elaboradas para dietas de alimentos crudos.