Sopa De Lentejas Curry Vegana Roja Con Receta De Col Rizada

¿Sabías que se ha demostrado que las dietas veganas, vegetarianas y semi-vegetarianas ayudan a disminuir la hemoglobina A1C? Reducir o reducir el consumo de carne puede ser intimidante para las personas con diabetes, ya que una dieta basada en plantas limita las opciones de proteínas y tiende a ser más rica en carbohidratos. Sin embargo, comer más comidas sin carne lo empujará a comer más frutas, verduras, granos enteros y frijoles, alimentos que están asociados con un mejor control glucémico. Además, cuando los carbohidratos vienen en una forma no procesada rica en fibra y nutrientes, puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre en lugar de aumentarla.

Los ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada.
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 2 zanahorias grandes, peladas, cortadas y picadas
• 1 ½ cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de 14 onzas de tomates en cubitos bajos en sodio
• 1 taza de lentejas, cualquier color o mezcla
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 4 tazas de col rizada
• 1 taza de leche de coco baja en grasa

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias. Saltear hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.

2. Agregue la pasta de curry rojo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

3. Vierta los tomates en dados, las lentejas, el caldo, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición, luego agregar la col rizada. Cubra la sopa, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas.

4. Retire la tapa y agregue la leche de coco. Calentar durante 2 a 3 minutos y luego servir caliente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si prefiere carne en sus comidas, puede aumentar fácilmente el contenido de proteínas con un poco de pavo molido. Agregue 8 a 12 onzas de pavo molido después de saltear las verduras junto con la pasta de curry rojo, luego cocine hasta que la carne esté dorada. Si desea agregar más proteínas mientras lo mantiene sin carne, agregue cubos de tofu al horno al final de la cocción.

Me encanta que esta sopa es una forma sabrosa de colarse en los vegetales de hojas verdes. La receta requiere col rizada, pero también puedes usar espinaca, acelga o berza. Las verduras son ricas en antioxidantes, incluidos los carotenoides que pueden ayudar a proteger contra ciertas afecciones oculares comunes entre las personas con diabetes.

Consejos para cocinar y servir

Para encontrar pasta de curry rojo, mire en el pasillo de comida asiática de su supermercado local.

Si no lo puede encontrar, siéntase libre de cambiar la pasta de curry verde o amarilla, o use una cucharadita de curry en polvo. La leche de coco también se encuentra generalmente en el pasillo de comida asiática.

Esta receta es fácil de congelar, así que me encanta duplicar los ingredientes y cocinar un lote extra. Guarde porciones individuales de sopa en un recipiente de plástico o vidrio en el congelador y descongélelas para una cena fácil después de un largo día de trabajo, o traiga algunas a la oficina para una comida congelada casera.

Si tiene mayores necesidades de carbohidratos, sirva esta sopa con otra fuente de carbohidratos. Pruebe la mitad de una batata o ensalada de frutas al horno: el mango rociado con jugo de limón y una pizca de hojuelas de pimiento rojo es un refrescante dulce y agrio que contrarresta la sopa. O, si come menos carbohidratos, sirva esta sopa con una simple ensalada acompañada de anacardos tostados y una vinagreta.

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