Datos de nutrición de la yuca: calorías, carbohidratos y beneficios

La yuca es una verdura de raíz almidonada y rica en nutrientes, originaria de América del Sur y comúnmente consumida en los países en desarrollo. La yuca también se conoce a menudo como yuca, mandioca o mandioca. Cuando se cocina, la yuca tiene una textura similar a las papas. Aunque sus raíces tuberosas se usan para hacer harinas, panes y tapioca de yuca, la yuca se puede comer cruda o cocinada de varias maneras.

Datos nutricionales de la yuca
Tamaño de la porción 100 g
Por porción	% Valor diario*
Calorías 160
Calorías de la grasa 0
Grasa total 0.3 g	0%
Grasa Saturada 0.1g	0%
Grasa poliinsaturada 0.05g
Grasa monoinsaturada 0.08g
Colesterol 0 mg	0%
Sodio 1 mg	0%
Potasio 422.44 mg	12%
Carbohidratos 38g	13%
Fibra Dietética 1.8g	7%
Azúcares 1.7g
Proteína 1.4 g
Vitamina A 0% · Vitamina C 34%
Calcio 2% · Hierro 2%.
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

Carbs En Yuca

La yuca es una fuente densa de calorías de carbohidratos complejos; de hecho, el 95 por ciento de su composición calórica proviene de los carbohidratos. Es relativamente bajo en azúcar, con menos de 2 gramos por porción. Sin embargo, esto no debería ser molesto para la mayoría de las personas, ya que se disfruta más como un lado sabroso y no como algo dulce. La yuca tampoco es muy alta en fibra, que también es de solo 2 gramos por porción.

Las grasas en la yuca

La yuca prácticamente no tiene grasa, con menos de 1 gramo en su contenido total de grasa por porción si lo disfruta crudo o hervido.

Lo mismo ocurre con las grasas monoinsaturadas, las grasas poliinsaturadas y los ácidos grasos omega-3. Sin embargo, tenga en cuenta que si elige freírlo antes de comer, el aceite agregado sin duda aumentará significativamente el contenido de grasa por porción.

Proteina En La Yuca

Si bien se ha demostrado que las hojas de yuca contienen proteínas, es una cantidad muy pequeña (menos de 2 gramos por porción) que no cubre una porción significativa de la proteína que debe consumir cada día.

Como tal, la yuca se utiliza mejor como acompañamiento para acompañar un plato principal a base de proteínas animales o vegetales.

Micronutrientes En Yuca

Además de ser una excelente fuente de carbohidratos complejos, también se sabe que la yuca es una buena fuente de tiamina, ácido fólico, manganeso y potasio. Se sabe específicamente que sus raíces son altas en calcio y vitamina C, mientras que se ha encontrado que sus hojas vienen con lisina y caroteno.

Beneficios de la salud

La yuca se ha utilizado en medicina alternativa para tratar afecciones como la artritis, la conjuntivitis, la diarrea, la gripe y los dolores de cabeza. Aunque la investigación es limitada, también se ha pensado que la yuca aumenta la fertilidad, previene el cáncer y reduce la inflamación.

¿Se puede comer la yuca cruda?

Mientras que en general, la yuca contiene una variedad de nutrientes, su valor nutricional se reduce drásticamente cuando se cocina o procesa en lugar de consumirla cruda. Al mismo tiempo, puede ser peligroso consumirlo crudo en grandes cantidades. Se ha demostrado que la yuca libera cianuro (una sustancia venenosa) cuando se come entera, por lo que al cocinarla a fondo podría eliminar algunos de los nutrientes, también es más seguro comer y probablemente tenga mejor sabor.

¿Es la yuca más saludable que las papas?

Al igual que las papas, la yuca tiene un alto contenido de almidón y muy poca fibra.

Sin embargo, como es muy bajo en azúcar y contiene una variedad de otros nutrientes, puede tener un lugar como un plato de acompañamiento rico en carbohidratos en una dieta bien balanceada. Simplemente combínelo con una fuente de proteínas animales o vegetales, junto con vegetales ricos en fibra como verduras de hoja verde, pimientos o una ensalada.

Recetas y consejos de preparación

La yuca se puede cocinar de varias maneras. Puede hervirlo y triturarlo con ajo y mantequilla de manera similar al puré de papas, o puede hornearlo o freírlo en trozos gruesos o tiras finas para comer de la misma forma que las papas fritas o papas fritas en salsa chimichurri, una receta sudamericana hecha con perejil, ajo picado, aceite de oliva, orégano y vinagre de vino tinto.

Alergias e interacciones

Si usted es alérgico a la yuca, simplemente puede optar por papas tradicionales o batatas en su lugar como guarnición. No hay investigaciones disponibles que muestren interacciones adversas entre alimentos y medicamentos.

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• Montagnac JA, Davis C, Tanumihardjo SA, Valor nutricional de la yuca para usar como alimento básico y avances recientes para mejorar. Revisiones exhaustivas en Ciencia de Alimentos e Inocuidad de Alimentos. Junio ​​de 2009. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2009.00077.x.

• Mandioca. Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA.

• ¿Cuáles son los nutrientes en la yuca? Alimentación saludable.