Tacos De Pescado Saludable Con Receta De Salsa Picante

Si bien hay bastantes ingredientes (todos ellos bajos en FODMAP), la receta se reúne rápidamente y el tiempo de cocción es mínimo. La ensalada ligera y crujiente de repollo puede ser una receta independiente como guarnición para cualquier comida.

Los ingredientes

• 3 tazas de col roja finamente rallada
• ½ taza de cebolleta en rodajas finas
• ¾ taza de rábanos astillados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
• 1/8 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de azúcar
• ¼ taza de cilantro picado, opcional
• 2 cucharadas de chile ancho molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 ¼ cucharaditas de pimentón ahumado
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 5 cucharaditas de aceite de oliva con ajo, dividido
• ¼ taza de mayonesa hecha con aceite de oliva
• 3 cucharadas de leche o agua sin lactosa
• 1 ¼ libras de bacalao u otro pescado blanco firme, sin hueso, sin piel
• 10 tortillas de maíz sin cocer de 6 pulgadas

Preparación

1. Para hacer la ensalada mexicana.
   1. En un tazón mediano, mezcle la col, las cebolletas, los rábanos, el jugo de limón, el aceite, la sal, el azúcar y el cilantro (si se usa).
   2. Deje marinar la ensalada, revolviendo periódicamente, durante al menos 15 a 20 minutos.
2. Para hacer la salsa picante de taco.
   1. En un tazón grande, combine el chile ancho, el comino, el pimentón ahumado, la sal, el jugo de limón y 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite infundido con ajo y mezcle para formar una pasta de especias.
   2. Transfiera 2 cucharaditas de esta pasta de especias del tazón grande a un tazón pequeño. Agregue mayonesa al tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave.
   3. Agregue la leche a la mayonesa hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa pero vertible, agregando más leche si es necesario. Dejar de lado.
3. Para hacer el pescado
   1. Cortar el pescado en rodajas de inch pulgadas. Agregue el pescado al tazón grande con la pasta de especias y revuelva para cubrir. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la última cucharadita de aceite con infusión de ajo a la sartén, inclinando la sartén para cubrir con aceite.
   2. Agregue los trozos de pescado, raspe las especias y el líquido del tazón y cocine, revolviendo suavemente hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente, de 3 a 5 minutos.
4. Para preparar las tortillas.
   1. Coloque las tortillas en un plato apto para microondas. Use una segunda placa del mismo tamaño y colóquela boca abajo sobre tortillas para hacer una tapa. Coloque las tortillas en el microondas a alta potencia hasta que estén calientes, suaves y flexibles, de 1 a 1 ½ minutos.

Cubra cada taco con 3 o 4 trozos de pescado y 1/3 de taza de ensalada mexicana; rociar con salsa picante de taco. Servir con un montón de servilletas.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si te gusta mucho calor, agrega 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena a la pasta de especias antes de agregar el aceite y el jugo de limón.

Ahorro de tiempo: utilice la mezcla de repollo o col rallada preempaquetada de la sección de productos del supermercado.

Use tortilla de maíz crujiente o conchas de tostada, si lo prefiere, o caliente tortillas suaves en una plancha ligeramente engrasada.

Consejos para cocinar y servir

Esta receta asume el uso de un polvo de Chile ancho ligeramente picante. Si el suyo está demasiado caliente, reduzca la cantidad para alcanzar su nivel de calor preferido.

La lechada se puede hacer con varias horas de anticipación y se mantiene, bien tapada, en el refrigerador.

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