Dos errores de dieta no hacen una dieta correcta

Los documentales generalmente tienen la intención de iluminarnos y provocarnos. Aquellos que he visto en áreas fuera de mi propia experiencia siempre parecen hacer ambas cosas. Aquellos en mi área de experiencia, en general, nutrición, prácticas de estilo de vida y salud, a menudo parecen tener más que ver con la provocación que con la educación y, a veces, incluso con la provocación a costa de la educación. Eso me hace preguntarme si las otras películas tienen responsabilidades similares, y simplemente me falta la experiencia para reconocerlo, pero continuaré dándoles el beneficio de mi duda.

Pero la duda es lo que me preocupa. Si, por ejemplo, mi esposa y yo vemos un documental que aboga por las dietas veganas y la narrativa sugiere que (a) el azúcar en la dieta no es una preocupación, o (b) las carnes frías son tan propensas a causar cáncer como fumar o c) comer salmón salvaje es tóxico para las personas, se vuelve hacia mí y dice: "Estoy confundida". El objetivo de los documentales sobre la dieta no debe ser la confusión y la duda perpetuas.

Si mi esposa está confundida por los documentales sobre alimentos, debo inferir que tiene mucha compañía. Catherine tiene un doctorado en neurociencia de Princeton, por lo que está muy bien educada y es excepcionalmente inteligente. Ella vive con un marido experto en nutrición y es una cocinera experta por derecho propio. Sin embargo, los documentales de dieta tienden a confundir incluso a mi esposa. ¿Por qué?

Debido a que para lograr la provocación prevista, hacen lo que gran parte de nuestro diálogo de cultura pop sobre salud ya hace: invocan un solo chivo expiatorio, o bala de plata.Por lo tanto, una vez que le digan lo que está "mal" con nuestras dietas, deben decirle cuán absolutamente y terriblemente mal está, y que todo lo demás está "bien". O, al menos, no es el problema.

Centrándose en un "Culpable"

El documental recientemente estrenado, Lo que la salud, que cuenta con algunos de mis amigos y colegas, parece aceptar la opinión de que si la carne procesada es un problema con las dietas prevalecientes (¡lo es!), entonces el azúcar no puede serlo.

No estoy de acuerdo, enfáticamente. Puede haber más de una cosa mal con una dieta, y estar equivocado al respecto no ayuda a que las dietas sean correctas. Más bien, hace que las personas hablen más de lo mismo: una exploración interminable de diferentes maneras de comer mal.

La película señala cerca del comienzo que la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer había declarado que la carne procesada era un "carcinógeno de clase I" (técnicamente, que debería ser el "grupo 1"), lo mismo que el tabaco y varios productos químicos industriales. La carne roja en general se clasifica en el grupo 2. El narrador enfatiza esto en todo, expresando indignación de que algo tan tóxico como el tabaco pueda aparecer en las recetas recomendadas por la American Cancer Society, entre otras.

Estoy totalmente de acuerdo en que Sociedad Americana del Cáncer, y el Asociación Americana del Corazón y cualquier otra organización que pretenda defender la salud, no debería tener nada que ver con las carnes procesadas y debería alentar a todos los estadounidenses a comer menos carne por muchas razones. Pero el vínculo con el cáncer es fundamentalmente exagerado en la película, ya sea por ignorancia o por la manipulación intencional de la audiencia.

¿Que quiero decir? Bueno, la luz solar también es un carcinógeno del "grupo 1" en la lista IARC. los Lo que la salud El narrador no menciona eso. Los grupos de IARC no se refieren a la fuerza del carcinógeno o a la cantidad de cáncer que causa cada una de ellas, sino a la fuerza de la evidencia. La fuerza de la evidencia que vincula la radiación de la luz solar con el cáncer de piel es decisiva, por lo que la luz solar está en la lista. Por lo tanto, ¿deberíamos estar indignados con cualquier organización de salud que recomiende caminar afuera?

Tome un enfoque de dieta integral

Esto para mí, sin embargo, fue el problema menor con la película. El problema mucho más importante en el contexto general de tales distorsiones fue el tema "elegir un villano dietético". La película entrevista a varios expertos en salud que casi dicen que mientras evites comer carne, la conclusión a la que obviamente llegó la película antes de la primera pregunta, nada más importa, incluida la cantidad de azúcar que comes.

No se confunda, y no se le hable para que piense de esta manera. La dieta es de gran importancia para la salud, y lo que más importa es lo que constituye la mayor parte de su dieta. Los patrones dietéticos asociados de manera consistente y fuerte con los mejores resultados de salud, basados ​​en todo tipo de estudios, y en todo el mundo, enfatizan los alimentos vegetales completos y saludables. Son ricas en verduras y frutas cada vez; Frijoles y lentejas casi todas las veces; Nueces y semillas la mayor parte del tiempo; y granos integrales la mayor parte del tiempo.

Las personas más sanas, vitales y libres de enfermedades del mundo dependen del agua corriente para saciar la sed y, a menudo, beben té o café, y quizás un poco de vino (otro agente carcinógeno IARC del grupo 1, por cierto), pero nunca (o casi nunca) refrescos. Comen poca carne, y muy poca o ninguna carne procesada, pero también comen muy poca azúcar agregada.

En otras palabras, sus dietas son buenas no por una sola cosa, sino por todo, y su salud es generalmente buena por la misma razón.

De hecho, existen vínculos desagradables entre los patrocinadores corporativos y las organizaciones de salud, y aprecio la exposición de tales temas en películas como Lo que la salud. También sabemos que la salud de las personas y del planeta se beneficiaría enormemente si los seres humanos comieran mucho menos carne y procesaran carne y alimentos vegetales saludables en su lugar, como una cuestión de rutina. Si desea un consejo práctico, sustituya los frijoles por carne de res cada vez que tenga oportunidad.

Pero la idea de que si la carne procesada es mala para nosotros, el azúcar debe estar bien, simplemente nos invita a seguir cometiendo viejos errores en nuevas direcciones. Ya nos hemos rendido, innecesariamente, demasiados años de vida, y demasiada vida de años, al explorar formas alternativas de comer mal.

Vamos a detener eso. Dos errores en la dieta no hacen que la dieta o la salud sean correctas. Los alimentos saludables, en su mayoría plantas en una combinación sensata, hacen precisamente eso.

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