Síntomas y pruebas de una alergia MSG

Es posible que se sorprenda al saber que las reacciones a MSG no son verdaderamente alérgicas. En cambio, las reacciones a MSG pueden ser causadas por toxicidad en el sistema nervioso o incluso por un efecto irritante en el esófago, aunque los expertos no lo han analizado todavía.

Sin embargo, aunque los estudios no han demostrado que el GMS cause reacciones alérgicas graves (como la anafilaxis), una persona con reacciones al GMS debería intentar evitar este aditivo alimentario y estar preparada para tratar una reacción grave si se produce.

El flaco en MSG

MSG, o glutamato monosódico, es un potenciador del sabor compuesto por la sal de sodio del ácido glutámico. Más específicamente, MSG es un aminoácido natural que se produce al fermentar el almidón, la remolacha azucarera, la caña de azúcar o la melaza, un proceso similar al que se usa para hacer yogur, vinagre y vino.

El MSG se encuentra naturalmente en muchos alimentos, incluyendo algas marinas, tomates y queso, así como en muchas verduras enlatadas, sopas y carnes procesadas.

Debido a que hay muy poca evidencia de que exista una verdadera alergia al MSG, la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha clasificado al MSG como un ingrediente que está "generalmente reconocido como seguro". Sin embargo, debido a que su uso históricamente ha provocado controversia, la FDA exige que las etiquetas de los alimentos lo incluyan como ingrediente.

Aunque, una advertencia que vale la pena mencionar es que los alimentos que contienen MSG de forma natural no necesitan incluir a MSG como un ingrediente, aunque la etiqueta del producto no puede afirmar "No MSG" o "No hay MSG agregado".

Los síntomas de MSG "Alergia"

Muchas personas describen reacciones adversas después de consumir MSG, comúnmente (y peyorativamente) denominadas "síndrome de restaurante chino" porque el MSG se ha utilizado tradicionalmente en la cocina asiática. Pero la verdad es que la mayoría de las personas afectadas solo experimentarán síntomas leves y de corta duración inmediatamente después de comer alimentos que contengan GMS.

Estos síntomas pueden incluir:

• Adormecimiento en la parte posterior del cuello, hombros y brazos
• Un sentido de debilidad generalizada.
• Palpitaciones del corazón
• Presión facial
• Dolores de cabeza
• Náusea
• Enrojecimiento
• Estremecimiento
• Dolor de pecho
• Somnolencia

Sin embargo, a pesar de la amplia evidencia anecdótica de que algunas personas experimentan estas reacciones, los estudios sobre MSG no han demostrado una relación clara de causa y efecto. De hecho, solo unos pocos estudios han demostrado que pueden producirse reacciones leves después de consumir grandes cantidades de MSG. En otras palabras, el umbral para el desarrollo de síntomas suele estar muy por encima de lo que se consumiría durante una comida normal que contenga MSG.

Finalmente, es interesante observar que además de estos síntomas, la ingesta de MSG se ha relacionado con trastornos de salud específicos. Por ejemplo, existe una investigación de que los niveles de glutamato son altos en personas con migrañas y dolores de cabeza de tipo tensional.

Algunos expertos también han vinculado las concentraciones altas de glutamato muscular con ciertos trastornos crónicos del dolor musculoesquelético, como los trastornos temporomandibulares, aunque la investigación sobre este fenómeno no ha resultado mucho.

Por último, se ha demostrado que la presión arterial aumenta con el consumo de MSG. Pero este aumento en la presión arterial es de corta duración y ocurre con un alto consumo de GMS.

Pruebas para MSG Allergy

Debido a que la sensibilidad al MSG no es generalmente aceptada como una verdadera alergia, no hay una prueba disponible para determinar si usted es sensible a ella. Por ejemplo, las pruebas cutáneas y las pruebas de sangre no están disponibles, como ocurre con otros alimentos y alergias ambientales. Si bien es posible realizar un desafío oral a MSG, esto no se hace muy a menudo.

Cómo evitar las reacciones de MSG

Mantenerse alejado de MSG es la única medida preventiva que puede tomar para evitar una reacción. La buena noticia es que los requisitos de etiquetado de la FDA facilitan el evitar los alimentos que contienen MSG, pero comer en restaurantes puede resultar más complicado. Además, recuerde que si bien las etiquetas de los alimentos deben incluirlo como un ingrediente si se agrega MSG a ese alimento, los alimentos que ocurren naturalmente con MSG (por ejemplo, tomates) no necesitan incluirlos.

Una palabra de DipHealth

A pesar de la creencia popular de que el GMS es una alergia, o que incluso está vinculado a una reacción, realmente no hay buenos datos científicos que lo respalden. Dicho esto, a veces existen ideas erróneas por una razón, lo que significa que es probable que haya algo de verdad subyacente en el fenómeno de MSG, y simplemente no lo hemos descubierto todavía.

Al final, esta puede ser una situación en la que sigas tu instinto. Si los alimentos que contienen GMS le dan dolor de cabeza u otro síntoma desagradable, evítelo.

De la misma manera, si ingieres MSG accidentalmente, sé amable contigo mismo. La próxima vez, intente echar un vistazo más de cerca a la etiqueta o pregunte específicamente sobre MSG si está en un restaurante.