¿Qué tipos de harina son libres de gluten?

La mayoría de las personas que piensan en "harina" asumen que "harina" es equivalente a "harina de trigo", lo que significa que toda la harina contiene gluten y, por lo tanto, no son seguras en una dieta sin gluten.

Pero esa suposición es errónea: no toda la harina contiene trigo. Por lo tanto, es incorrecto suponer que todos los alimentos que contienen cualquier tipo de harina están fuera de los límites de la dieta sin gluten. Las opciones de harina sin gluten incluyen:

• Harina de trigo sarraceno
• Harina de maíz finamente molida
• Harina de tapioca
• Harina de arroz
• Harina de coco
• Harina de mijo
• Harina de sorgo

También puede encontrar mezclas de harina sin gluten destinadas como sustitutos directos de la harina de trigo en las recetas. Los productos incluyen:

• Mejor masa para harina sin gluten
• Bob's Red Mill Harina para hornear 1 a 1 sin gluten
• Cup4Cup Harina Sin Gluten
• Harina Sin Gluten Rey Arturo
• Mezcla de harina artesana sin gluten de Pamela's Products

Sin embargo, es cierto que la gran mayoría de los alimentos hechos con harina no estarán libres de gluten. Así que sigue leyendo para aprender a identificar los alimentos hechos con harina sin gluten.

La harina de trigo no es libre de gluten

La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Permite a los fabricantes listar la harina de trigo como "harina" en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra "harina" está reservada para la harina que está hecha de trigo.

La harina de trigo, el único tipo que figura solo como "harina" en las etiquetas de los ingredientes, definitivamente contiene gluten (el gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno). Si todo lo que ve en la etiqueta de un alimento es la palabra "harina", suponga que se trata de harina de trigo.

La harina de trigo también se puede enumerar en un paquete como "harina de trigo integral" o "harina de trigo", ambas también contienen gluten, por lo que el producto no se puede comer como parte de una dieta sin gluten. Para estar seguro, debe aprender a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos.

Sin embargo, si ve la palabra "harina" en una lista de ingredientes precedida por una palabra como "arroz" o "maíz", esa comida mayo Sé libre de gluten y seguro para que comas.

La harina no siempre es trigo (pero generalmente lo es)

A pesar de que la harina más a menudo está hecha de trigo, la harina no lo hace tener hecho de trigo: por definición, "harina" es simplemente una sustancia en polvo que se obtiene al moler un almidón. El almidón suele ser un grano, pero no siempre.

Usted puede hacer harina de almendras, castañas e incluso papas, además de los diferentes tipos de granos, y muchas compañías venden estas harinas especiales. Las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos a menudo usan harina de almendras en lugar de harinas a base de granos, por ejemplo.

Las harinas hechas de un almidón que no sea trigo, cebada o centeno por lo general no contienen gluten (pero no siempre).

Cuando lea las etiquetas de ingredientes, verá que la harina hecha de cualquier otra cosa que no sea el trigo siempre se identificará como tal, por ejemplo, aparecerá como "harina de arroz", "harina de soja", "harina de castaña". "harina de almendra" o "(rellene el espacio en blanco) harina" en lugar de simplemente como "harina".

Elija sus harinas alternativas con cuidado

Si bien estas harinas alternativas generalmente no contienen gluten, no siempre son seguras en una dieta sin gluten debido a la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento. El equipo para cosechar y moler granos gruesos o semillas en harina es bastante costoso, por lo que los agricultores y fabricantes a menudo usan el mismo equipo para procesar tanto ingredientes que contienen gluten como productos sin gluten.

Cuando esto ocurre, los ingredientes naturalmente libres de gluten pueden contaminarse con el gluten durante la cosecha o el procesamiento. Eso puede significar que contendrán suficiente gluten para que sean inseguros para el consumo de una persona con enfermedad celíaca o con sensibilidad al gluten no celíaca.

Además, algunos productos que utilizan harinas alternativas como ingredientes también incluyen el gluten como otro ingrediente: para comer sin gluten, siempre debe revisar los ingredientes con cuidado.

Una palabra de DipHealth

Por supuesto, muchos alimentos hechos con estas harinas alternativas están dirigidos directamente al mercado sin gluten; mostrarán las palabras "sin gluten" de manera prominente en el paquete, lo que significa que deben ser seguros en la dieta sin gluten.

La conclusión es que, si ve la palabra "harina" en la etiqueta de un alimento, debe leer más antes de poder saber si el alimento contiene gluten o no. Pero si la etiqueta de los ingredientes no proporciona ningún detalle más que algo como "harina, azúcar, levadura, manteca", debe asumir que ese tipo particular de harina contiene gluten.