¿El arroz tiene gluten? Estos tipos de arroz son libres de gluten

En la mayoría de los casos, el arroz no contiene gluten. El arroz simple, independientemente de si se trata de arroz integral integral, arroz blanco pulido, arroz basmati de grano largo o incluso arroz negro exótico, siempre se considera libre de gluten, siempre que se haya protegido de la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento y la cocción.

Los tipos de arroz sin gluten incluyen:

• arroz blanco
• arroz integral
• Arroz basmati
• arroz jazmín
• arroz negro
• arroz rojo
• arroz germinado

Sorprendentemente, el tipo de arroz llamado glutinoso El arroz, también conocido como arroz pegajoso o dulce, no contiene gluten. A pesar del nombre, no contiene la forma de gluten que es peligrosa para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca; el término "glutinoso" simplemente se refiere al hecho de que el arroz glutinoso se vuelve pegajoso o pegajoso cuando se cocina. El arroz glutinoso es popular como parte de la cocina tailandesa; cuando ve el postre "Mangos con arroz pegajoso" en el menú de su restaurante tailandés favorito, es probable que no contenga gluten.

Debe tener cuidado con las mezclas de arroz con sabor, ya que estas pueden (y con frecuencia contienen) ingredientes con gluten. También debes tener cuidado con los platos de arroz con ingredientes adicionales, ya que también pueden contener gluten.

Las marcas de arroz más seguras al evitar el gluten

Si bien el arroz común de la mayoría de los fabricantes estará bien para usted si no es particularmente sensible al gluten de traza, aquellos que experimentan frecuentemente el gluten debido a la contaminación cruzada pueden querer seguir con ciertas marcas o tipos.

• Granjas Familiares Lundberg comercializa arroz en una amplia variedad de sabores, además de mezclas de arroz. La compañía se especializa en productos orgánicos, sin gluten, y marca prominentemente sus productos "sin gluten". Lundberg produce solo productos de arroz, lo que significa que no hay riesgo de contaminación cruzada de gluten en la producción de alimentos. Utilizamos esta marca de arroz en casa.
• Alter Eco, que se especializa en alimentos exóticos sostenibles, ofrece varios tipos de arroz que están certificados sin gluten, lo que significa que se ha tenido especial cuidado para evitar cualquier contacto con el gluten en la agricultura y la producción. Al momento de redactar este informe, Alter Eco incluía arroz Khao Deng Ruby Red, Thai Sticky Purple Rice y Hom Mali Jasmine Rice como opciones sin gluten.
• Si no puede encontrar Lundberg o Alter Eco en su área y no quiere hacer un pedido en línea, puede considerar buscar arroz que sea cultivado y embolsado en Tailandia, donde se cultiva poco trigo. Esto parece disminuir las posibilidades de contaminación cruzada. De hecho, el arroz de Alter Eco se cultiva en Tailandia.

Mezclas de arroz con sabor: qué comprar (y evitar)

Usted pensaría que algo llamado "arroz" estaría libre de gluten sin importar qué, pero los productos de arroz con sabor que se venden junto con el arroz común en los supermercados a menudo contienen ingredientes a base de gluten, generalmente en forma de un espesante a base de trigo como hidrolizado Proteína de trigo o un potenciador del sabor como la salsa de soya a base de trigo.

Las opciones de mezcla segura de arroz sin gluten incluyen:

• Lundberg ofrece una amplia variedad de mezclas de arroz con sabor, que incluyen sabores como el arroz con brotes de curry rojo tailandés orgánico y el arroz del sudoeste. Todos están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten, que requiere pruebas de menos de 10 partes por millón de gluten.
• Arroz Mahatma Enumera la mayoría de sus variedades de arroz con sabor como sin gluten, incluyendo arroz español, brócoli y queso, arroz de grano largo y salvaje, frijoles negros y arroz, frijoles rojos y arroz, arroz amarillo azafrán y arroz amarillo picante. Evite el arroz con pollo y el arroz clásico Pilaf, ya que no se consideran sin gluten. Tenga en cuenta que los sabores Mahatma sin gluten se fabrican en las mismas instalaciones que los productos que contienen gluten.
• De Zatarain (que es propiedad del fabricante de especias McCormick & Company, Inc.) produce aproximadamente 20 mezclas de arroz con sabor que están certificadas como sin gluten, lo que significa que contienen menos de la mitad del límite legal de gluten. Sin embargo, tenga cuidado con el paquete que recoja, ya que algunos sabores de Zatarain no están certificados y aún contienen ingredientes de gluten.

Debe evitar las mezclas con sabor de las siguientes marcas, todas las cuales utilizan ingredientes con gluten:

• Arroz con sabor a tio Ben
• Lados de Arroz Knorr
• Arroz-a-roni
• Cercano Oriente Arroz Pilaf (contiene pasta a base de trigo)

Siempre revise el gluten en las etiquetas de los alimentos cuando compre arroz con sabor (o cualquier otra cosa, para el caso) para asegurarse de que el producto sea seguro.

Arroz De Sushi: No Siempre Seguro

Una última desventaja del arroz: si eres sensible al vinagre derivado de los granos de gluten, debes tener cuidado con el arroz que se usa en los restaurantes japoneses para preparar sushi, casi siempre contiene un vinagre a base de granos. Puede pedir arroz simple al restaurante (la mayoría lo tendrá listo, especialmente si también sirven platos calientes japoneses salteados).

Consejos para cenar sushi sin gluten

Si no puede encontrar un plato de arroz preparado sin gluten y sabroso, puede intentar hacer el suyo. Además, muchas formas de paella española son naturalmente libres de gluten, pero tendrá que revisar los ingredientes y hacer las sustituciones que sean necesarias.

Una palabra de DipHealth

Al elegir el arroz, puede estar seguro de que no contiene gluten si se trata de arroz natural y si se trata de una marca segura, como Lundberg o Alter Eco. Las personas con sensibilidad celíaca o al gluten que son particularmente sensibles a la traza del gluten deben atenerse a esas marcas, mientras que a otras les puede ir bien con otras marcas de arroz natural.

Tenga cuidado con las mezclas de arroz, ya que con frecuencia contienen ingredientes que contienen gluten; lea las etiquetas cuidadosamente. Y también tenga cuidado con el arroz para sushi, ya que se puede hacer con un vinagre a base de granos que puede causar reacciones en personas especialmente sensibles.