Harina o harina de almendras para dietas bajas en carbohidratos y sin gluten

La harina de almendras y la harina de almendras se hacen moliendo almendras. Puede comprarlos preparados comercialmente o hacerlos usted mismo en casa con un procesador de alimentos o molinillo. Son una alternativa sin gluten a los productos de trigo en algunas recetas. La harina de almendras es más alta en proteínas y más baja en almidón que muchas otras harinas sin gluten, lo cual es atractivo para una dieta baja en carbohidratos.

Tipos de harina de almendras y harina de almendras

La harina de almendras se hace con mayor frecuencia con almendras blanqueadas (sin piel), mientras que la harina de almendra se puede hacer con almendras enteras o blanqueadas. En cualquier caso, la consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la harina de trigo. Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque usar harina de almendras blanqueadas producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendra superfina es la favorita para hornear pasteles, pero es difícil de producir en casa. Puede encontrar la harina de almendra súper fina Bob's Red Mill en su tienda o pedirla en línea.

Carbohidratos y Calorías

Una media taza de harina de almendras preparada comercialmente contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos totales, 6 gramos de los cuales son fibra, para un conteo neto de carbohidratos de 6 gramos de carbohidratos. Una media taza también contiene 12 gramos de proteínas, 28 gramos de grasa y 320 calorías.

El índice glucémico de la harina de almendra es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto en el aumento del nivel de glucosa en la sangre. Compare esto con el alto índice glucémico de harina de trigo integral (71) o harina de arroz (98).

Usos

La harina de almendras es buena para hacer recetas tipo "pan rápido" sin gluten. Puedes usarlo para hacer muffins sin gluten, panes como pan de calabaza, panqueques e incluso algunos pasteles. Las galletas son otro favorito que se puede hacer sin gluten con harina de almendras.

La comida de almendras no es buena para alimentos como el pan que requieren una masa verdadera, ya que no se puede amasar para desarrollar la estructura del gluten como se puede hacer con la harina de trigo. También deberá usar más huevos al hornear con harina de almendras para proporcionar la estructura que generalmente crea el gluten en la harina. Puede producir galletas de harina de almendras si presta especial atención a la receta.

Puede ser difícil adaptar las recetas usted mismo para sustituir la harina de almendra por harina de almendra. Por un lado, una taza de harina de trigo pesa alrededor de 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendra pesa casi 4 onzas. Eso hará una gran diferencia en productos horneados. Es posible que desee comenzar con una receta ya adaptada para la harina de almendra y luego hacer sus propias variaciones.

La harina de almendras también se puede usar para empanizar pescado y otros alimentos fritos, pero se debe tener cuidado de no quemarlo. La harina de almendra se puede cocinar como polenta o sémola para servir en el desayuno o como parte de la comida principal, como camarones y sémola. La harina de almendras es beneficiosa para agregar nutrientes a los alimentos. Las almendras, en general, son más densas en nutrientes que los granos.

Sensibilidades

Tenga en cuenta que las almendras son una nuez de árbol, que es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. Como esto puede resultar en una anafilaxis potencialmente mortal, debe asegurarse de alertar a los huéspedes de que sus productos y platos horneados contienen almendras. Si lleva golosinas de harina de almendras a una comida común, asegúrese de que estén etiquetadas como que contienen nueces. Si bien los cacahuetes no son frutos secos, muchas personas con alergia a los cacahuetes también tienen alergia a las almendras.

Hacer tu propia harina de almendras

Puedes hacer harina de almendras en una licuadora o procesador de alimentos. Debe tener cuidado de no molerlo durante demasiado tiempo, o tendrá mantequilla de almendras. Use cantidades bastante pequeñas, y pulsa hasta que se muele en la comida. Guarde los que no use inmediatamente en el refrigerador o en el congelador, ya que se volverá rancio rápidamente si se deja afuera. Debido a que las almendras son estables en almacenamiento y la harina de almendras no, tiene sentido moler solo lo que necesita para las recetas durante los próximos días, a menos que quiera congelar lotes de harina de almendras.

Dónde encontrar harina de almendras y harina de almendras

La mayoría de las tiendas de alimentos saludables venden harina de almendras, y los supermercados más tradicionales la están almacenando a medida que más personas buscan productos sin gluten.Trader Joe's a menudo tiene buenos precios para la comida de almendra que incluye la piel. Compruebe los precios al por mayor de las almendras en comparación con la harina de almendras y decida si no sería más económico moler los suyos.

La harina de almendras empaquetada y la harina de almendras también se pondrán rancias después de abrir la bolsa hermética. Debe mantenerlo en el refrigerador o congelador después de abrir una bolsa. Puede ser inteligente comprar bolsas del tamaño que usará para una receta o puede usar en unos pocos días.