Receta de los molletes de la viruta de chocolate de la avena

A diferencia de muchos productos horneados sin trigo, estos se mantienen húmedos durante unos días. Debido a la inclusión de muchos ingredientes sabrosos que deben controlarse en porciones para mantenerlos bajos en FODMAP, consuma solo uno de estos muffins por comida o refrigerio.

Los ingredientes

• ¾ taza de avena enrollada
• 1 taza de leche sin lactosa
• ½ taza de mantequilla de maní
• ½ taza de azúcar marrón claro empacado
• ½ taza de puré de plátano
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza más 2 cucharadas de harina de sorgo tamizada (112 gramos)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• ½ taza de mini chips de chocolate semidulce

Preparación

1. Precaliente el horno a 375F. Cubra un molde para panecillos de 12 tazas con aceite en aerosol para hornear.
2. En una cacerola de 2 cuartos de galón, combine la avena y la leche. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca el calor para mantener un fuego lento muy bajo. Cocine, revolviendo periódicamente hasta que la avena sea espesa, cremosa y la mayor parte del líquido se absorba de 3 a 5 minutos.
3. Retire del fuego y agregue la mantequilla de maní hasta que esté suave. Agregue el azúcar moreno y revuelva hasta que esté bien mezclado. Mezclar en puré de plátanos y vainilla. Deje la mezcla a un lado con agitación periódica hasta que esté tibia, de 3 a 4 minutos.

1. Agregue el huevo y revuelva para combinar, asegurándose de raspar el fondo de la sartén al mezclar.
2. En un tazón pequeño, combine la harina de sorgo, la levadura en polvo y la sal. Revuelva la mezcla de harina en la mezcla de harina de avena hasta que no queden rayas.
3. Reserve 2 cucharadas de chips de chocolate para espolvorear sobre los muffins; remover el resto en la masa.
4. Divida la masa en 12 tazas de muffin; cada uno debe estar casi lleno Hornee en el medio del horno hasta que esté ligeramente dorado alrededor de los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos.
5. Coloque la bandeja sobre una rejilla de enfriamiento. Cuando los muffins aún estén calientes, pase un cuchillo alrededor del borde de cada taza para aflojar e inclinar los muffins sobre sus costados para que se enfríen. Esto evitará que los muffins se pongan empapados.

Variaciones y sustituciones

Para hacer esta receta sin gluten, use avena certificada sin gluten.

Consejos para cocinar y servir

No te saltes de cocinar la avena o tus muffins estarán secos y desmenuzados.

A pesar de que recomendamos tamizar, o incluso pesar, harinas para obtener resultados predecibles en la cocción sin gluten, aún puede preparar esta receta sin un tamiz. Revuelva la harina de sorgo con un tenedor y use 1 taza nivelada en lugar de 1 taza más 2 cucharadas de harina tamizada que se mencionan en la receta.

Los muffins se mantendrán húmedos por hasta 2 a 3 días a temperatura ambiente.

Después de 2 a 3 días, refrigere por hasta 1 semana o congele los panecillos en un recipiente hermético.

Todos los productos de panadería sin trigo se benefician del recalentamiento en el microondas para ese sabor recién horneado y textura sin migajas, de 10 a 20 segundos a alta potencia o hasta que estén ligeramente calientes. No sobrecalentar. Para recalentar los panecillos congelados, caliéntelos en alto hasta que estén calientes, de 25 a 30 segundos.

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