Calorías de berenjena y beneficios para la salud

Las berenjenas, conocidas como berenjenas, son un ingrediente muy popular y versátil en una variedad de cocinas. Hay dos tipos de berenjenas que están comúnmente disponibles: las berenjenas asiáticas, que son redondas o largas y delgadas, que van desde el color blanco al morado oscuro, y las berenjenas occidentales, que tienden a parecer gordas como una pera con una piel brillante de color purpurino-negro.

Están disponibles todo el año con su temporada alta a finales del verano.

Datos nutricionales de la berenjena
Tamaño de la porción 1 taza cruda, cubos (82 g)
Por porción	% Valor diario*
Calorías 21
Calorías de la grasa 1
Grasa total 0.1 g	0%
Grasa Saturada 0g	0%
Grasa poliinsaturada 0,1 g
Grasa monosaturada 0g
Colesterol 0 mg	0%
Sodio 2 mg	0%
Potasio 187.78mg	5%
Carbohidratos 4,8 g	2%
Fibra Dietética 2.9g	12%
Azúcares 2.5g
Proteína 0,8 g
Vitamina A 0% · Vitamina C 3%
Calcio 1% · Hierro 1%.
* Basado en una dieta de 2,000 calorías.

Una taza de berenjena cruda contiene apenas 21 calorías y 4,8 gramos de carbohidratos, más de la mitad de los cuales provienen de la fibra (2,9 gramos).

Beneficios de la salud

La berenjena contiene un enorme impulso nutricional que contiene cantidades adecuadas de fibra, vitaminas, minerales, fitonutrientes y antocianinas.

La mayoría de las personas deben consumir alrededor de 25-38 g de fibra diariamente. Una taza de berenjenas crudas proporciona aproximadamente el 12 por ciento de sus necesidades diarias de fibra. La fibra, la parte no digerible de los carbohidratos, juega un papel importante en la salud del corazón.

Los estudios han demostrado que las personas que consumen dietas ricas en fibra tienen una tasa reducida de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Las personas que consumen dietas ricas en fibra también tienen un peso más saludable y tienen un riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer.

Las berenjenas también son una buena fuente de vitamina K soluble en grasa. La vitamina K es importante en la coagulación de la sangre.

Las personas que toman Coumadin deben consumir cantidades consistentes de vitamina K. Si no sabe qué significa esto, consulte a su proveedor de atención médica.

Las berenjenas contienen manganeso, que es un componente de las enzimas antioxidantes y desempeña un papel en la descomposición de la glucosa y las proteínas.

Además, las berenjenas contienen cantidades bastante altas de diversos tipos de fitonutrientes, especialmente nasunina y ácido clorogénico, que pueden ayudar a proteger a nuestras células contra el daño y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Por último, la piel de las berenjenas contiene antocianinas, que les dan su color púrpura. Las antocianinas han demostrado tener poder antioxidante al combatir el estrés oxidativo. La investigación sugiere que comer alimentos con antocianinas también puede ayudar a defenderse de enfermedades, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer, y ayuda a mantener la salud.

¿Por qué la berenjena siempre parece empapada?

Las berenjenas pueden quedar empapadas si no están saladas antes de cocinarlas. Esto se debe a que están llenos de células que contienen agua. El calor extrae el aire de los bolsillos y si la berenjena no ha sido salada, el aceite puede filtrarse en los bolsillos, lo que hace que esté empapado. Una pequeña cantidad de sal puede sacar agua de las células, lo que hace que las bolsas de aire se colapsen.

Selección y almacenamiento

Elija berenjena que sea pesada por su tamaño. La berenjena debe aparecer rellenita, con una piel suave y brillante.

Almacene la berenjena entera en el refrigerador porque una vez cortada, comienza a deteriorarse rápidamente.

Maneras saludables para preparar berenjena

Las berenjenas tienen un sabor bastante suave que absorbe otros sabores al cocinar. Cuando cocinan, actúan como una esponja y tienen la capacidad de absorber una gran cantidad de grasa, por lo que probablemente saben tan bien fritos. Sin embargo, la berenjena frita y la berenjena rellena con queso y carne no es la mejor opción ya que estos alimentos son ricos en calorías y grasas.

Para obtener todos los beneficios nutricionales de la berenjena sin toda la grasa y las calorías, ase a la parrilla, hornee, cocine al vapor o saltee la berenjena.

Juega con diferentes sabores, como la albahaca y el orégano para un sabor mediterráneo o el comino y el cilantro para una llamarada del Medio Oriente, o el chile y el ajo para un plato de inspiración tailandesa. La berenjena también puede rellenarse con verduras y granos integrales o usarse para hacer salsas. O simplemente agregue un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y ase su berenjena a la perfección. Pruebe esta receta para la berenjena a la parrilla con sabores del Medio Oriente o agregue más verduras para las verduras mediterráneas de verano.

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• Labensky, SR, Hause, AM. Sobre la cocina: Un libro de texto de Fundamentos culinarios. 3ª ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.

• Retelny, Victoria. La colorida verdad sobre los complejos de antocianinas se compone de muchos poderes complejos potenciales. Comida y nutrición. 2016; 16-17.