Receta de muffins de manzana y nuez vegana

Las manzanas contienen quercetina, un flavonoide (también conocido como compuesto vegetal) con potentes propiedades antioxidantes. La canela también contiene numerosos antioxidantes y las nueces contienen grasas omega-3 que son bien conocidas por sus poderes antiinflamatorios.

Además, estos muffins están hechos sin ningún producto animal, por lo que son aptos para dietas veganas.

Los ingredientes

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de harina de masa integral
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• ½ taza de jarabe de arce
• ½ taza de azúcar morena ligeramente empacada
• 2 tazas de manzana rallada (alrededor de 2 manzanas medianas)
• ¼ taza de aceite de canola
• ¼ taza de compota de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de leche de soja sin azúcar
• ½ taza de nueces picadas, divididas
• 1/4 taza de semillas de lino molidas

Preparación

1. Precaliente el horno a 350F.
2. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con papel de revestimiento o rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
3. En un tazón mediano, combine ambas harinas, bicarbonato de sodio, sal, canela y nuez moscada.
4. En un tazón aparte, mezcle el jarabe de arce, el azúcar moreno, la manzana rallada, el aceite de canola, la compota de manzana, la vainilla y la leche de soja.
5. Combine la mezcla de frutas para secar los ingredientes para formar la masa. Agregue el lino y las nueces, reservando aproximadamente 2 cucharadas de nueces.

1. Batir la masa en moldes para muffins.
2. Espolvoree con las nueces restantes y hornee por 20 a 25 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro.
3. Deje enfriar por lo menos 20 minutos antes de servir.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

En lugar de manzanas, pruebe estos muffins con zanahorias ralladas o puré de plátano para obtener un perfil de nutrientes diferente. Las zanahorias ofrecen carotenoides y los plátanos una dosis saludable de potasio.

La harina de pastelería integral proporciona una textura excelente y un sabor ligeramente a nuez.Reemplazar toda la harina con trigo integral hace que los muffins se sequen demasiado, pero una división 50-50 de trigo integral y de uso múltiple funciona perfectamente.

Consejos para cocinar y servir

Triture las manzanas utilizando un rallador de cajas o un procesador de alimentos equipado con la cuchilla trituradora; escurra brevemente sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

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