Receta de muffins de zanahoria y manzana de cran

Esta receta requiere arándanos frescos, que son ricos en antioxidantes llamados polifenoles, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer de estómago. Combine esto con el yogur griego, que es un potente probiótico que puede ayudar al sistema inmunológico a combatir las células tumorales, y el ácido graso omega-3 que contiene semillas de lino, lo que puede reducir la inflamación y retardar la progresión del cáncer. ¡Y no olvidemos esa avena! La avena contiene una fibra soluble llamada beta-glucano, que fortalece el sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol.

Los ingredientes

• 1.25 tazas de harina de trigo integral
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de avena enrollada
• 1 cucharada de linaza molida
• 2.5 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/3 taza de yogur griego sin grasa natural
• 1/2 taza de compota de manzana
• 4 zanahorias medianas, ralladas (alrededor de 1 3/4 a 2 tazas)
• 1/2 taza de arándanos frescos, picados aproximadamente

Preparación

1. Precaliente el horno a 400F. Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol y póngalo a un lado.
2. Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Revuelva en la avena.
3. En un tazón pequeño, mezcle la linaza molida con agua. Deje reposar durante al menos 5 minutos para que comience a gelificarse (esto actúa como un huevo en la receta).
4. Agregue el aceite de oliva, el yogur y la compota de manzana al "huevo de lino" y mezcle. Verter en los ingredientes secos junto con las zanahorias y los arándanos.

1. Usando una espátula de goma, revuelva hasta que la mezcla se combine. No mezcle en exceso, de lo contrario los muffins saldrán duros.
2. Coloque la masa uniformemente entre la lata del muffin y hornee por 24 a 28 minutos, hasta que las partes superiores estén hinchadas y doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Si desea agregar un poco de verde a esta mezcla de rojo y naranja, intente incluir 1/2 taza de calabacín rallado cuando agregue sus zanahorias ralladas. El calabacín aumentará el contenido de vitamina C, potasio y fibra de estos sabrosos muffins.

Consejos para cocinar y servir

Esta receta requiere un "huevo de lino" que es una mezcla de 1 cucharada de semillas de linaza molidas con 2 1/2 cucharadas de agua que, cuando se deja reposar durante al menos 5 minutos, se gelifica y actúa como un huevo en una receta.

Los huevos de lino son excelentes para hacer productos horneados sin huevo o veganos, y son fáciles de preparar en caso de apuro cuando te quedas sin huevos en casa.

Almacene las semillas de lino molidas en el congelador para preservar su frescura.

Para aumentar el contenido de proteínas de estos magdalenas vibrantes, intente extender una cucharada de mantequilla de almendras en la parte superior. Además de las proteínas, la mantequilla de almendras agregará grasas saludables para el corazón y fibra a estos dulces suaves. Esta receta de muffin de zanahoria y manzana craneal es ideal para el desayuno o una merienda al mediodía.

Haga un lote al comienzo de la semana y disfrute de ellos calentados a temperatura ambiente o en casa y sobre la marcha.

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