Baja receta FODMAP Salade Nicoise

Los ingredientes

• ½ libra de papas rojas pequeñas con piel
• ½ libra de judías verdes frescas cortadas
• 20 tomates cherry, cortados a la mitad
• 10 aceitunas de calamata, picadas y en rodajas.
• 4 huevos duros
• 2 tazas de rúcula
• 2 tazas de lechuga romana, poco empacada y rota
• 2 latas de 5 onzas de atún en aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de mostaza molida
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 ½ cucharadita de azúcar

Preparación

1. Cortar las papas sin pelar en trozos grandes del tamaño de un bocado. En una cacerola mediana, cubra las papas con aproximadamente una pulgada de agua adicional. Ponga una tapa en la sartén y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las papas durante 10 a 15 minutos hasta que la más pequeña esté tierna cuando se perfora con un tenedor y las más grandes parecen estar a unos 5 minutos de haber terminado.
2. Agregue los frijoles a la olla encima de las papas, coloque la tapa nuevamente en la olla y cocine los frijoles mientras se cocinan durante los últimos 5 minutos. Escurra el agua de la olla y deje la tapa fuera, permitiendo que los contenidos se enfríen a casi la temperatura ambiente.

1. Mientras las papas y los frijoles se cocinan y luego se enfrían, corte los tomates cherry a la mitad, pique y rebane las aceitunas, y pele y rebane los huevos duros.
2. Distribuya la rúcula y la lechuga en un plato grande. Arregle los tomates, las aceitunas, los huevos, la rúcula, el atún enlatado y, finalmente, las papas y las judías verdes en hileras sobre la lechuga.
3. En un frasco con tapa hermética, agite el vinagre, los aceites, la sal, la mostaza molida, el pimentón y el azúcar. Rocíe la fuente con el aderezo inmediatamente antes de servir.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Mezcle los ingredientes de la ensalada junto con el aderezo en un tazón para ensalada extra grande en lugar de servirlo en una bandeja. Corte los ejotes en trozos de 1 pulgada antes de cocerlos al vapor para que se mezclen más fácilmente.

Se puede usar vinagre de champaña en lugar de vinagre de manzana.

Para una ensalada baja en grasa, se puede usar atún enlatado en agua.

Para hacer esta receta sin gluten, use atún enlatado sin gluten certificado.

Consejos para cocinar y servir

El aderezo puede hacerse con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que esté listo para servir la ensalada. Los huevos duros deben prepararse con anticipación.

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