Una receta baja en FODMAP de ensalada de papa tradicional

Ampliamos ese pensamiento con nuestra elección de papas rojas para la ensalada; utilizamos cebolletas y rábanos en lugar de cebollas, para hacerlo bajo en FODMAP; Añadimos huevos duros para otro toque clásico.

Los ingredientes

• 2 libras de papas rojas con piel
• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de apio bien picado
• 1 taza de rábanos cortados
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de cebollino fresco picado
• ¼ taza de mayonesa
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Frote las papas y los huevos, colóquelos juntos en una cacerola grande y cúbralos con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar para mantener un hervor bajo. Después de 12 minutos, retire los huevos con cuidado con una cuchara ranurada y coloque en agua fría.
2. Continúe hirviendo las papas por un total de 25 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernas cuando estén perforadas con un tenedor. Corte la papa más grande por la mitad y verifique que el interior también esté tierno.Puede retirar las papas más pequeñas antes de que terminen de cocinarse antes. Escurrir las patatas.

1. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, use un cuchillo para pelarlas; La piel debe desprenderse fácilmente. Cortar las papas peladas en cubos de 3/4 pulgadas y colocarlos de nuevo en la cacerola. Espolvoree con jugo de limón y aceite y revuelva para cubrir.
2. Deje marinar las papas mientras pela y corta los huevos y pique las otras verduras. Agregue los huevos, el apio, los rábanos, el eneldo y las cebolletas a la cacerola.
3. En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla de mayonesa a la ensalada y doble los ingredientes suavemente hasta que se mezclen. Transfiera a un tazón para servir y sirva inmediatamente, o enfríe, cubierto, en el refrigerador hasta que esté sirviendo.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Pruebe Yukon Gold en lugar de papas rojas.

Reemplace los rábanos con una taza de pepinos cortados en cubitos, son igual de crujientes y refrescantes.

Consejos para cocinar y servir

Para ahorrar tiempo (y conservar algo de fibra extra), deje las papas sin pelar.

Córtalos en trozos pequeños antes de hervirlos. Comience a probar la cocción de las papas cuando los huevos estén listos, aproximadamente a los 12 minutos.

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