¿Son las sémola sin gluten? Quédate con estas 6 marcas

La sémola tradicional, en su forma pura, proviene del maíz, no del trigo, la cebada o el centeno (los tres granos de gluten) y, por lo tanto, no contienen gluten y es seguro comerlos con la dieta sin gluten. De hecho, muchas listas de alimentos que se permiten en la dieta sin gluten incluyen sémola.

Al menos una marca popular de sémola no es realmente segura para alguien que tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Afortunadamente, la comunidad sin gluten tiene múltiples opciones diferentes de sémola verdaderamente sin gluten.

Marcas que ofrecen sémola sin gluten

A continuación, un resumen de las diversas marcas de sémola sin gluten:

• Arrowhead Mills. Este fabricante de productos de granos, una división de Hain Celestial, fabrica granos de maíz amarillo en caja prominentemente etiquetados como "sin gluten". Arrowhead Mills cumple con el estándar sin gluten de los EE. UU. De menos de 20 partes por millón de gluten traza (descubra por qué las partes de gluten por millón de números son importantes).
• Bob's Red Mill. Otro conocido productor de diversos productos de granos, incluidos muchos etiquetados como "sin gluten", Bob's Red Mill hace varios tipos diferentes de sémola. Sólo uno está etiquetado sin gluten: las sémola de maíz de Bob. Manténgase alejado de sémola de cebada (por razones obvias), sémola de maíz polenta orgánica, sémola de maíz blanco, sémola de soja y sémola de mijo. Si eres sensible a la avena, ten en cuenta que Bob's procesa sus productos sin gluten en el mismo equipo que su avena sin gluten (más información sobre si debes incluir la avena en tu dieta sin gluten).
• Despensa de julia. Julia, proveedora de "comidas, bocadillos y mezclas naturalmente del sur", vende granos orgánicos amarillos cortados con acero, que están etiquetados como sin gluten (a menos de 20 partes por millón). Según el representante de Julia, los granos se procesan en equipos que también procesan granos de gluten. Los productos se prueban periódicamente para asegurarse de que cumplen con los estándares sin gluten. (Obtenga más información: ¿Debe consumir productos fabricados en instalaciones compartidas o en equipos compartidos?)

• Medford Farms. Estos granos vienen en un tubo que se parece más a una salchicha de desayuno que a un producto de maíz, y usted los encuentra en la sección del refrigerador. También tienen una prominente designación "sin gluten", y tienen menos de 20 partes por millón de gluten.
• Palmetto Farms. Estos granos de maíz muy tradicionales vienen en tres variedades: amarillo molido en piedra, blanco molido en piedra y mezclado en molino en piedra. La compañía dice que su método tradicional de molienda de molinos de piedra preserva los aceites naturales que se encuentran en el germen del maíz. Palmetto Farms dice que ha probado su sémola tradicional (no sus variedades de queso) y que probó por debajo de 5 partes por millón, muy por debajo del estándar "legal" sin gluten de 20 partes por millón.
• Sam Mills. Esta empresa con sede en Rumania, que se anuncia a sí misma como "The Corn Master", produce sémola de maíz que se considera libre de gluten (a menos de 20 partes por millón) y 100% libre de OGM. Los granos de Sam Mills se pueden encontrar en línea y en algunas tiendas en los EE. UU.

Sémola que debes evitar cuando sin gluten

Dado que los granos de maíz están hechos de maíz, no de los granos de gluten de trigo, cebada o centeno, la mayoría de los fabricantes se aseguran de que permanezcan sin gluten durante el procesamiento. Sin embargo, hay una marca popular de sémola que debes evitar: Quaker Instant Grits.

Las sémola de cuáquero (que vienen en una amplia variedad de sabores y envases) son las sémola más ubicuas que encontrarás en los supermercados de EE. UU. Pero desafortunadamente, a pesar de que no tienen ingredientes con gluten, Quaker no los considera libres de gluten debido a la posibilidad de contaminación cruzada. Por lo tanto, debe mantenerse alejado de las gachas de los cuáqueros: hay mejores opciones que hay.

Sémola de servir

Cocinar sémola es fácil (algo así como el arroz). Es probable que su sémola viniera con una receta; Si es así, definitivamente úsalo.

Si no tiene una receta, combine la sémola en una olla grande con cuatro o cinco veces más agua que la sémola (una taza de sémola para cuatro o cinco tazas de agua). Use menos agua para sémola más gruesa. Deje que la mezcla hierva, luego baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme. Añadir la mantequilla y la sal al gusto.

En el sur, las sémola a menudo se sirven con jamón, lo cual es una gran idea (solo asegúrate de usar jamón sin gluten, ya que no todas las marcas son seguras).

Una palabra de DipHealth

Cuando las sémola no son seguras en la dieta sin gluten, generalmente se debe a que se procesaron en equipos que también procesan los granos de gluten mencionados anteriormente.

Tiene sentido financiero que los fabricantes utilicen equipos compartidos para procesar sus diversos productos de granos, pero significa que los productos terminados pueden tener demasiada contaminación cruzada de gluten para ser considerados verdaderamente libres de gluten. Si come sémola contaminada con partículas cruzadas, puede que tenga glúteos, incluso si la etiqueta de las sémola no hace referencia a nada más que a las sémola de maíz puro.

A veces, la sémola se hace de un grano inseguro, como la cebada. No hace falta decir que debes evitar esto, pero significa que no puedes simplemente recoger un paquete viejo de sémola y asumir que están a salvo. Siempre revise los ingredientes para asegurarse de que el paquete que está eligiendo sea uno que pueda tener.