Para el sorgo sin gluten, quédate con estas tres marcas

El sorgo puro no contiene gluten. Por lo tanto, el sorgo de grano entero y la harina de sorgo no contienen gluten siempre que hayan sido protegidos contra la contaminación cruzada de gluten en todas las etapas de la recolección, el almacenamiento y el procesamiento. Esto es particularmente importante para cualquier persona que haya sido diagnosticada con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.

El sorgo, que tiene un sabor suave y dulce que recuerda ligeramente al maíz, es un ingrediente popular en muchas mezclas y recetas para hornear sin gluten. También se usa con frecuencia en la cocina india, donde se llama jowar y se usa para hacer panes planos y gachas de avena. El sorgo es un miembro de la familia de las gramíneas (al igual que los granos de gluten), pero está más estrechamente relacionado con el maíz que con los granos de gluten de trigo, cebada y centeno.

Fuentes seguras de sorgo

Como dije anteriormente, el sorgo y la harina de sorgo están libres de gluten si han sido protegidos contra la contaminación cruzada de gluten desde el campo hasta su plato. Desafortunadamente, algunas fuentes de sorgo no ofrecen ese nivel de protección.

La mejor manera de asegurarse de que su sorgo sea seguro es comprarlo en una compañía que lo etiqueta como "sin gluten". Algunas opciones incluyen:

• Comidas autenticas. Esta compañía totalmente libre de gluten vende harina de sorgo blanca superfina en 1.25 lb. Paquetes y bolsas a granel de 25 libras. Según un portavoz de la compañía, la compañía procesa todos sus productos en una instalación dedicada y prueba el sorgo y otros productos con regularidad para garantizar que contengan menos de aproximadamente 4 partes por millón de gluten, muy por debajo del estándar legal actual sin gluten.
• Granos grandes del río. Big River Grains, con sede en Oregón, se esfuerza por proporcionar los granos más puros sin gluten y trabaja con sus proveedores para garantizar que prácticamente no haya posibilidad de contacto cruzado con los granos de gluten en sus productos. En consecuencia, muchas personas que son particularmente sensibles al gluten de traza pueden comer alimentos preparados con los productos de grano de la compañía. Big River ofrece harina integral de sorgo y sorgo (molida en el lugar con su equipo dedicado sin gluten).
• Bob's Red Mill. Esta reconocida compañía de productos de granos ofrece sorgo entero y harina de sorgo e incluye sorgo en muchos de sus otros productos etiquetados sin gluten. Bob's prueba sus productos para asegurarse de que cumplen con el estándar "sin gluten" de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. De menos de 20 partes por millón de gluten. Si reaccionas a la avena, debes saber que Bob's procesa su avena sin gluten en el mismo equipo que sus granos sin gluten.

Los alimentos que contienen sorgo y están etiquetados como "sin gluten" o están certificados sin gluten también son seguros para la dieta sin gluten, ya que el sorgo utilizado provendrá de una fuente sin gluten. Esto incluye numerosos cereales sin gluten y mezclas para hornear. En las mezclas para hornear, la harina de sorgo se mezcla con otras harinas, como la tapioca o la harina de arroz dulce, para hacer que la mezcla general sea más liviana y menos arenosa (el sorgo por sí solo puede ser pesado). Tenga en cuenta que muchas cervezas sin gluten, incluyendo Redbridge (la marca más popular de cerveza sin gluten), se hacen con sorgo en lugar de cebada. Nuevamente, puede confiar en que el sorgo utilizado es seguro.

Fuentes inseguras de sorgo

Es posible comprar harina de sorgo (generalmente etiquetada como harina jowar o juwar) en las tiendas especializadas en alimentos indios. Sin embargo, le recomiendo que se mantenga alejado de ellos a menos que conozca la fuente y sepa con certeza que la fuente no contiene gluten. El sorgo de la India a veces contiene altos niveles de contaminación cruzada con el trigo (el cultivo de trigo está aumentando en la India, mientras que el número de cultivos de sorgo está disminuyendo).

Si se adhiere a una fuente de sorgo etiquetada sin gluten como las que se mencionan anteriormente, puede obtener los beneficios de este grano muy saludable sin correr el riesgo de un mal aliento.

La línea de fondo

El sorgo puede ser un complemento saludable para su dieta sin gluten. La harina de sorgo se hace con el grano entero (el casco alrededor del exterior más el interior), y por lo tanto, contiene mucha fibra: 6 gramos por media taza de harina de sorgo, para ser exactos. También es uno de los granos más ricos en hierro (mucho más que el trigo): esa misma media taza de harina de sorgo contiene casi una cuarta parte de su requerimiento diario de hierro.

Para usar sorgo de grano entero, cocínelo como el arroz (pruebe tres partes de agua por una parte de sorgo entero) y sírvalo con mantequilla. También es posible hacer estallar los granos de sorgo como si fuera a hacer palomitas de maíz. El sorgo resultante se verá como pequeñas palomitas de maíz.