Pan de trigo integral en una dieta baja en carbohidratos

Si ha estado leyendo acerca de los carbohidratos y las dietas bajas en carbohidratos, es posible que se esté preguntando acerca de todas las recomendaciones que dicen que es bueno comer granos integrales. En nuestro artículo sobre los carbohidratos complejos, incluso describimos productos hechos con harina (sí, incluso harina integral) que se digieren tan rápido como algunos azúcares. Entonces, ¿cuál es el problema, aquí?

Valor nutricional de los alimentos frente al efecto sobre el azúcar en la sangre

Para las personas que responden bien a las dietas bajas en carbohidratos, es importante determinar el valor nutricional de un alimento por su efecto sobre el azúcar en la sangre. Para alguien que es (elija su opción ya que significa cosas similares): sensible al azúcar, prediabética, diabética tipo 2, resistente a la insulina o tiene síndrome metabólico, mantener la glucosa en la sangre estable es una prioridad importante para la salud.De esa manera, no es muy diferente de cualquier condición que se trata con una dieta: se deben hacer concesiones. Alguien que es alérgico al trigo, por ejemplo, todavía puede comer una dieta balanceada y saludable sin dañar su cuerpo. También puede alguien que se esfuerce por lograr un nivel estable de azúcar en la sangre que sea lo más normal posible.

Es definitivamente cierto que la harina de trigo integral es mucho más nutritiva que la harina refinada ("blanca"). Si tolera bien el azúcar, definitivamente elija el pan 100% integral; Tiene más fibra y todo tipo de nutrientes. Pero el trigo integral y el pan blanco tienen esencialmente el mismo impacto en el azúcar en la sangre, lo que significa que también podría estar comiendo una cucharada grande de azúcar. Otra forma de decir esto es que la mayoría del pan tiene un alto índice glucémico. Por otro lado, si puedes encontrar pan diseñado específicamente para ser bajo en carbohidratos, esta puede ser una buena opción para una dieta baja en carbohidratos. Estos panes especiales generalmente sustituyen más fibra por la parte almidonada del trigo.

Tenga en cuenta que si no muele el grano de trigo para hacer harina, estará mucho mejor. Le toma al cuerpo mucho más tiempo para digerirlo, por lo que no causa un aumento tan alto en la glucosa en la sangre. En otras palabras, los granos "integrales" deberían idealmente ser "completos" cuando se comen.

Ya que los cuerpos de diferentes personas manejan los azúcares más o menos bien, es importante concentrarse en su nivel ideal de carbohidratos. A algunas personas les va bien siempre que se mantengan alejados de los carbohidratos de rápida digestión. Otros pueden comer un poco. Para las personas que no controlan su glucosa en sangre con un monitor de casa, los antojos de carbohidratos y el aumento de peso son dos de los marcadores de la alimentación de una manera que aumenta demasiado su glucosa en sangre. Otros pueden sentirse “mareados” o cansados.

No hay nutrientes en los granos que no puedas encontrar en muchos otros alimentos. Muchos productos horneados se pueden hacer a partir de harinas de nueces y harina de linaza, sin el aumento del azúcar en la sangre (y el aumento correspondiente de la insulina). Dicho todo esto, hay mejores y peores opciones en la búsqueda de pan, desde el punto de vista de los carbohidratos. Aquí es cómo encontrar un pan saludable, bajo en carbohidratos.

Nota adicional: Los estudios que promocionan los beneficios para la salud de los granos enteros suelen comparar la ingesta de granos enteros con los granos refinados, y no comer ningún tipo de grano.