¿Es Rice Dream Really Gluten-Free?

Si está buscando una bebida láctea a base de arroz que se adapte a la dieta sin gluten, lógicamente puede recurrir a Rice Dream. Después de todo, parece que cumple con todos los criterios enumerados, incluso está etiquetado como "sin gluten". Pero ese no es el final de la historia para Rice Dream.

Legalmente, Rice Dream (hecho por una división de Hain Celestial) se considera sin gluten, lo que significa que contiene menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. Hain Celestial, que fabrica las versiones refrigerada y estable de Rice Dream, junto con el helado Rice Dream, anuncia su estado sin gluten a través de un prominente logotipo "Sin Gluten" en el empaque de los productos.

Pero a pesar de esa afirmación sin gluten, sigo aconsejando extrema precaución para aquellos que consideran consumir esta popular leche no láctea.

¿Por qué Rice Dream no sería libre de gluten?

Rice Dream no contiene ningún ingrediente de gluten en su fórmula base, pero la compañía utiliza un ingrediente de gluten en el procesamiento. Específicamente, el jarabe de arroz integral en la leche Rice Dream se produce utilizando una enzima basada en cebada … y cebada, como sabemos, hace contienen gluten. Las leches Rice Dream son los únicos productos que utilizan este proceso en particular; Los helados Rice Dream no lo hacen.

La reconocida dietista sin gluten Tricia Thompson cuestionó a la compañía sobre el uso de esta enzima de cebada en su leche y concluyó que la enzima no contiene suficientes moléculas de proteína de cebada completas para registrar resultados positivos en las pruebas comerciales de gluten.

¿Conclusión de Thompson? "La preparación de enzimas de cebada y la base de arroz utilizada por Hain Celestial en sus bebidas Rice Dream no contienen gluten se define como menos de 20 partes por millón de gluten y son seguras para los consumidores sin gluten".

Sin embargo, tengo dificultades para conciliar esta afirmación con los numerosos informes que he leído sobre personas que reaccionan ante Rice Dream. Un montón de personas reportan haber sido saturados por este producto. Además, tenga en cuenta que un alimento puede ser etiquetado legalmente como "libre de gluten" y aún contener hasta 19 partes por millón de gluten, suficiente para enfermar a muchas personas. Es por eso que los fabricantes más cuidadosos se esfuerzan por obtener menos de 5 partes por millón de gluten en sus productos.

Las pruebas no detectan bien la cebada Hordein

Parte del problema podría ser que las pruebas comerciales para la contaminación por gluten tienen alguna dificultad para detectar la hordeína (el tipo de proteína de gluten que se encuentra en la cebada) cuando la hordeína se ha dividido en trozos más pequeños o fragmentos de proteínas.

También es posible que no quede suficiente gluten residual en el producto para la prueba de detección (al menos no con las pruebas actuales), pero nuestros cuerpos tienen mucho que detectar, especialmente en personas que tienden a ser más sensibles al rastro del gluten.

Un producto como Rice Dream puede cumplir con los estándares legales de "libre de gluten", en otras palabras, puede contener menos de 20 partes por millón de gluten, pero aún así contiene suficiente gluten para hacer que los más sensibles entre nosotros se enfermen.

Independientemente del motivo, no recomiendo Rice Dream para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Si decide intentarlo de todos modos, proceda con cautela y observe los síntomas de una saturación.