Una cacerola "salchicha" y receta de pasta Kale

Necesitará una sartén grande de 11 a 12 pulgadas o una sartén para saltear con costados de 2 pulgadas, o una cacerola de 4 cuartos o una olla para sopa. Bonificación de habilidades culinarias: en esta receta, practicarás permitir que el pollo y las verduras formen trozos crujientes, caramelizados, llamados "fondo" en la parte inferior de la sartén (pronunciado fahn, en francés). Luego, "desglasas" la sartén, agregando líquido y raspando el fondo de la sartén para hacer una salsa sabrosa.

Los ingredientes

• ½ cucharadita de semillas de hinojo ligeramente picadas
• ¾ cucharadita de pimentón ahumado
• ¾ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimientos rojos picados
• 1 cucharadita de sal, dividida
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
• ½ pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
• ¾ libra de pollo molido
• 1/3 taza de hojas de puerro picadas finamente
• 4 ½ tazas de agua
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ¾ taza de champiñones enlatados escurridos (4 onzas de peso seco)
• 12 onzas de pasta penne sin FODMAP (sin gluten) sin cocer
• 8 tazas de col rizada fresca picada, tallos cortados
• 2 onzas de queso parmesano recién rallado (2/3 taza)

Preparación

1. En un tazón pequeño, combine las semillas de hinojo picadas, pimentón ahumado, orégano, hojuelas de pimiento rojo, ½ cucharadita de sal y pimienta.
2. En una sartén extra grande sobre medio-alto, caliente el aceite infundido con ajo. Agregue el pimiento rojo y saltee hasta que los pimientos se vuelvan de color marrón oscuro en las manchas, aproximadamente 3 minutos.
3. Empuje los pimientos a un lado de la sartén y agregue el pollo molido, extendiéndolo sobre la sartén. Deje la carne sin dorar hasta que esté dorada y espolvoréela uniformemente con la mezcla de especias.

1. Cuando el pollo esté dorado en el fondo, aplique las especias doblando y cortando la carne con una espátula. Continúe salteando la carne hasta que ya no esté rosada, por un total de 7 a 9 minutos. Agregue las hojas de puerro, mezcle los pimientos por el lado y revuelva hasta que se formen trocitos de queso (fondo) en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos.
2. Agregue el agua, el vinagre, los champiñones y la ½ cucharadita de sal restante. Llevar a ebullición, raspar el fondo de la sartén para desglasar (aflojar el fondo).
3. Agregue la pasta uniformemente a la sartén y presione hacia abajo para sumergirla. Comience a cronometrar la pasta, menos varios minutos de lo recomendado en el paquete.
4. Cubra la pasta completamente con hojas de col rizada, pero no las mezcle. Ajuste el calor para mantener un hervor fuerte. Cocine, presionando suavemente la col rizada 2 o 3 veces hasta que la pasta esté casi hecha (pruebe una pieza). Esto tomará de 7 a 13 minutos dependiendo de la marca de pasta. La col rizada actúa como una tapa en la sartén, conteniendo el vapor mientras se cocina la pasta.

1. Revuelva suavemente en la col rizada. Si el agua se absorbe antes de que la pasta esté lista, agregue más agua ½ taza a la vez y continúe cocinando. Retirar del fuego y ajustar los condimentos al gusto. Cubra con el queso parmesano rallado, y sirva.

Variaciones y sustituciones

Use salchichas sin ajo o cebolla en lugar de pollo, si puede encontrarlo.

Córtelo en rodajas finas antes de agregarlo a la sartén.

Use media taza de verdes de cebolleta en rodajas finas en lugar de hojas de puerro.Asegúrate de mantenerte solo en los greens.

Use hojas de berza (tallos removidos), o hojas de acelga suiza en lugar de col rizada.

Consejos para cocinar y servir

Los champiñones en conserva no son creados iguales. Evita las marcas más baratas; No son tan sabrosos. La cantidad de hongos requeridos en esta receta, ¾ taza drenada, es el rendimiento de una lata de 7 onzas, que también se puede describir como “peso seco de 4 onzas” en la parte frontal del paquete.

La pasta sin gluten, baja en FODMAP puede pasar de cocida a cocida en un minuto; establezca un temporizador para el 75 por ciento del tiempo total de cocción sugerido en el paquete y comience a probar la cocción cada minuto a partir de entonces.

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