Receta de Gumbo de Pollo y Salchicha Sin Mariscos

Al cocinar parcialmente el pollo con hueso en el caldo de pollo, obtendrá esa sensación exclusiva en la boca y un rico sabor de caldo casero con poco esfuerzo. El roux, la mezcla de harina y aceite cocida en la que se basan casi todas las recetas de gumbo, toma alrededor de 15 minutos, menos que muchas otras recetas de gumbo.

Todo esto tomado en consideración, esta receta es simple y requiere más tiempo que esfuerzo. Pero vale la pena. Servir sobre arroz blanco para una comida completa y abundante.

Los ingredientes

• 2 libras de muslos de pollo o muslos (o una combinación)
• 2 cuartos de caldo de pollo o caldo
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 1 costilla de apio mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento (verde o rojo), cortado en cubitos, aproximadamente 1/2 taza
• Bolsa de 10 onzas de ocra congelada, descongelada o 1/2 libra fresca, recortada y cortada por la mitad
• Pizca de pimienta de cayena (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 libra (4 enlaces) de salchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante), cortada en discos pequeños

Preparación

1. En una cacerola, caliente el pollo y el caldo a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el calor para calentar y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 a 40 minutos. (Este es un momento ideal para picar las verduras y descongelar el okra si se congela).
2. Aproximadamente 20 minutos antes de que el caldo se haga a fuego lento, haga los roux calentando el aceite en el fondo de una olla grande a fuego medio hasta que el aceite se mueva libremente a lo largo del fondo de la sartén. Agregue la harina gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera para eliminar los bultos. Baje el fuego ligeramente y cocine el roux, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla tenga un olor a nuez y sea marrón cobre.

1. Agregue las cebollas, el apio, el ajo, el pimiento y la okra. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y fragantes. Luego, baje el fuego para calentar y deje que los vegetales hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Mientras las verduras hierven a fuego lento, continúe con el siguiente paso.
2. Retire el pollo del caldo con unas pinzas y corte la carne de los huesos y en trozos del tamaño de un bocado. (Deseche los huesos en este punto). Agregue la carne de pollo a la mezcla de vegetales y roux y revuelva para cubrir con el roux. Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos.
3. Agregue lentamente el caldo a las verduras y el pollo, revolviendo a medida que avanza. Agregue cayena (si se usa), hojas de laurel y tomillo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Cuando la sopa llegue a hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
4. Agregue la salchicha y cocine a fuego lento por 30 minutos más. Pruebe la sopa y ajuste los condimentos. Servir inmediatamente sobre el arroz.

Variación sin gluten

Para hacer esta receta sin gluten, use harina de arroz en lugar de harina multiusos para el roux. El roux todavía espesará adecuadamente.

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