El papel del queso en una dieta para la salud del corazón

Los pacientes con colesterol alto a menudo se sienten confundidos acerca de si el queso puede ser parte de su dieta.

Algunos optan por evitar comer queso por completo, mientras que otros no cambian su consumo de queso en absoluto.

Una estrategia más apropiada cae en algún lugar en el medio. No es necesario evitar el queso por completo, pero si tiene colesterol alto, deberá hacer algunos cambios.

Si bien es cierto que los quesos con grasa regular pueden ser una fuente considerable de grasa saturada ("grasa mala" que contribuye al colesterol alto) y calorías. Pero esto no es cierto para todas las variedades.

Los quesos bajos en grasa, ligeros y sin grasa son mucho más bajos en grasa saturada. Se pueden usar con regularidad, pero se deben considerar ingredientes complementarios en lugar del foco de una comida. Incluso los quesos estándar (con toda la grasa) se pueden disfrutar con moderación. Nuevamente, piense en ellos como alimentos "a veces" y no en el foco principal de la comida.

Control de Frecuencia y Porción

Para que una dieta sea exitosa, los dietistas promueven el concepto de que "no hay alimentos totalmente prohibidos". Como cualquier alimento, el queso puede incluirse en su plan de bajo colesterol siempre que se consideren la frecuencia y el tamaño de la porción.

Alison Massey MS, RD, dietista ambulatoria en St.Joseph Medical Center (Towson, Md.), Alienta a sus pacientes a que se adhieran a porciones de 1 onza cuando disfrutan de queso. (Una porción de queso de 1 onza es equivalente a aproximadamente cuatro dados de juego o un pulgar del tamaño de un adulto).

Alternativas a los quesos de tamaño estándar, con toda la grasa

"Muchas compañías ahora venden sus quesos en la 'porción perfecta' o en los tamaños de bocadillos. T wo de mis favoritos son Cabot ^Tm y la vaca que ríe ^Tm", Dice Massey." También tienen opciones reducidas en grasa y livianas ".

Disminuya la cantidad de queso completo en grasa consumido

Si bien es cierto que el queso con mucha grasa puede tener un alto contenido de grasas saturadas poco saludables, tomar decisiones dietéticas inteligentes puede ayudarlo a reducir la cantidad que consume a lo largo del día.

"Si no puede prescindir del queso con toda la grasa, ¿por qué no intenta reducir la cantidad total de queso en general?" dice Jessica Butcher, RD, una dietista en Grand Haven, Michigan.

Butcher proporciona tres consejos para modificar la cantidad de queso con toda la grasa en su comida:

1. Pida pizza con la mitad del queso entero.
2. Disfrute su sándwich o hamburguesa sin queso y agregue un par de pepinillos extra en su lugar.
3. Opte por un queso con mayor contenido de grasa o de sabor más intenso para ayudarlo a reducir la cantidad necesaria. El queso feta y el queso de cabra son increíbles como cobertura para su ensalada, pasta o envoltura.

Considerar alternativas

Tenga en cuenta que el queso de leche de vaca no es su única opción para disfrutar de los productos lácteos.

"Elija quesos bajos en grasa o sin grasa, o pruebe el queso hecho con leche de soja, almendra o cabra", dice Beth Ellen DiLuglio, MS, RD, educadora de nutrición (Florida).

La línea de fondo

Disfrute de queso con toda su grasa con moderación u opte por quesos sin grasa o bajos en grasa. Omita los aderezos de queso cuando puedas o considera alternativas a los quesos que no sean de leche de vaca.

^Fuentes:

^{Entrevista personal 28/04/11 Alison Massey}

^{Entrevista personal 28/04/11 Jessica Butcher}

^{Entrevista personal 28/04/11 Beth Ellen DiLuglio}