El ácido cítrico agrega sabor y mantiene los alimentos frescos
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El ácido cítrico es un componente natural de las frutas y los jugos de frutas, y las mayores cantidades se encuentran en las frutas cítricas. De hecho, es lo que le da a los limones y limas su característico sabor agrio. Los limones y limas contienen la mayor cantidad de ácido cítrico, pero las naranjas, los pomelos y otros cítricos, e incluso las bayas, también contienen grandes cantidades.
El ácido cítrico como aditivo alimenticio
El ácido cítrico se utiliza como un potenciador del sabor natural y conservante en una variedad de alimentos, como mermeladas y jaleas, y frutas y verduras enlatadas. También se usa en helados, bebidas de frutas, dulces y bebidas carbonatadas. Ayuda a regular la acidez, funciona como un antioxidante y ayuda a retener el color.
El ácido cítrico usado en los alimentos es producido por una bacteria llamada Aspergillus niger. Se produjo por primera vez en Inglaterra a partir de limones a principios de 1800. El jugo de limón fue la fuente principal de ácido cítrico hasta 1919, cuando se utilizó el primer proceso industrial. A. niger Comenzó en Bélgica. Hoy en día, la mayor parte del ácido cítrico se produce en México y África.
La seguridad
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos considera que el ácido cítrico es seguro para su uso como aditivo alimentario. Parece que todo el ácido cítrico que consume está completamente metabolizado en su cuerpo: no hay acumulación tóxica y no está almacenado.
Pero hay algunos informes anecdóticos de personas que son sensibles a los alimentos que contienen ácido cítrico. Es difícil determinar si alguien tiene una alergia real al ácido cítrico porque se encuentra en, o se agrega a, muchos alimentos diferentes.
En promedio, la cantidad de ácido cítrico que los fabricantes agregan a los productos alimenticios es de unos 500 miligramos por persona por día, lo que equivale a la cantidad que se encuentra en dos onzas de jugo de naranja. No es suficiente cambiar los niveles de ácido cítrico en su cuerpo.
¿Esperar lo? Así es, ya tienes ácido cítrico en tu cuerpo en este momento porque es un componente natural del metabolismo celular. De hecho, el ciclo del ácido cítrico es la ruta metabólica por la cual los alimentos se descomponen en agua, dióxido de carbono y energía.
Uso farmaceutico
El ácido cítrico y su citrato relativo cercano también se usan como ingredientes inactivos en ciertos medicamentos y suplementos dietéticos. Pero puede tener algunos beneficios para la salud: el ácido cítrico retarda la formación de cálculos renales. Cuanto más ácido cítrico tenga en la orina, menos probabilidades tendrá de formar cálculos renales.
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