Waffles De Alforfón Con Receta De Cuajada De Lima Clave Fresca

Aunque el gluten en sí no es un FODMAP, las harinas sin gluten como las de esta receta tienden a ser bajas en FODMAP. El "trigo sarraceno" es en realidad un nombre inapropiado, no es en absoluto un tipo de trigo, sino una semilla de una familia de plantas completamente diferente.

Los ingredientes

• 4½ cucharaditas de mantequilla
• ½ taza más 2 cucharadas de azúcar granulada, dividida
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza de jugo de limón clave de concentrado
• 1 taza de bebida de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de aceite de canola
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendra
• 1 taza de harina de arroz tailandesa tamizada (115 g)
• 3/4 taza de harina de trigo sarraceno tamizada con plata (115 g)
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno claro envasado
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de cardamomo molido

Preparación

1. Para la cuajada de limón, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Retire la sartén del fuego y agregue el azúcar. En un tazón pequeño, batir un huevo. Batir el huevo batido y el jugo de limón en la mezcla de azúcar. Revolviendo constantemente con el borde plano de una espátula, caliente la mezcla a fuego medio bajo hasta que espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara. Sáquelo del fuego y apártelo.
2. Para los waffles, en una batidora o en un bol de batido, mezcle el segundo huevo, la leche, el vinagre, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.

1. En un tazón grande separado, mezcle la harina de arroz, la harina de trigo sarraceno, la sal, el azúcar moreno, el polvo de hornear, la nuez moscada y el cardamomo. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes líquidos y batir bien hasta que se forme una masa suave, espesa y que se pueda verter. Agregue un poco más de harina de arroz según sea necesario para espesar la masa.
2. Precaliente la plancha de gofres, luego cepille o rocíe con aceite. Vierta un poco de la mezcla en el centro de la plancha para gofres y deje que el gofre se cocine hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos cada uno. Repita el proceso de calentar y engrasar la máquina para hacer gofres entre cada waffle, y continúe hasta que toda la masa esté agotada.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

En esta receta se puede usar limón fresco o jugo de limón en lugar de jugo de limón clave.

Una cantidad igual de harina de trigo sarraceno regular puede ser sustituida por la harina de trigo sarraceno con cascos de plata en esta receta, pero el sabor de la harina de trigo sarraceno será más pronunciado y el color de los waffles será más oscuro.

La harina de arroz marrón "superfina" se puede sustituir por la harina de arroz tailandesa en esta receta, pero la harina de arroz común o la harina de arroz integral no son un buen sustituto.

Se puede utilizar leche de vaca sin lactosa en lugar de leche de almendras.

Consejos para cocinar y servir

Si se forman grumos en la cuajada de lima, vierta la mezcla espesa a través de un pequeño tamiz de malla para eliminarlos.

Considera hacer un lote doble de requesón de lima.Hace un bonito regalo! O bien, mantenga algo de lima en el refrigerador para usarla en tostadas bajas en FODMAP, tostadas francesas o bollos. O revuélvalo en un yogur sin lactosa o en un tazón de avena.

Combinar los ingredientes secos por separado antes de mezclarlos con los ingredientes húmedos ayuda a evitar los grumos: vale la pena lavar un tazón extra.

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