¿Por qué debería estar comiendo alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados han sido durante mucho tiempo un alimento básico en muchas dietas tradicionales, pero ahora están disfrutando de un aumento en la popularidad. ¿Por qué? Porque comer alimentos fermentados podría ser una forma maravillosa de mejorar naturalmente la salud de sus sistemas digestivo e inmunológico. Los alimentos fermentados están llenos de probióticos, y existe una creciente conciencia de los beneficios de estas bacterias "amigables" para mantener una salud óptima. Pueden parecer demasiado exóticos para ti, pero no te desanimes. Aquí aprenderá más sobre los alimentos fermentados y por qué deberían convertirse en una parte regular de su dieta.

Visión general

Los alimentos fermentados son alimentos que se han preparado de manera que las bacterias que se encuentran naturalmente en ellos comiencen a fermentarse. La fermentación, también conocida como lacto-fermentación, es un proceso químico en el que las bacterias y otros microorganismos descomponen los almidones y los azúcares de los alimentos, lo que posiblemente los hace más fáciles de digerir y da como resultado un producto lleno de organismos y enzimas útiles.. Este proceso de fermentación es un conservante natural, lo que significa que los alimentos fermentados pueden durar mucho tiempo.

Beneficios de la salud

Se piensa que los alimentos fermentados, porque están llenos de probióticos y enzimas saludables:

• Mejorar la digestión
• Equilibrar la flora intestinal.
• Ayuda a combatir los microorganismos productores de enfermedades.
• Producir nutrientes
• Impulsa el sistema inmunológico.

Existen varias ventajas de consumir alimentos fermentados, en lugar de tomar un suplemento probiótico:

• Usted está recibiendo los probióticos de una manera natural.
• Usted está garantizado para obtener cepas vivas.
• Usted está obteniendo más cepas que las aisladas en un laboratorio.
• Obtiene una variedad de cepas, lo que mejora la probabilidad de que le esté dando a su sistema lo que necesita.
• Los alimentos fermentados son significativamente más asequibles que muchas formulaciones probióticas.

Papel en el tratamiento de los síntomas digestivos

Si tiene problemas digestivos crónicos, incluido el SII, algunas personas creen que los alimentos fermentados pueden ser una excelente opción dietética: mejoran el proceso digestivo y tienen un efecto positivo en la flora intestinal, reduciendo así los síntomas digestivos problemáticos. Además, debido a que los azúcares en las verduras o productos lácteos fermentados ya están fermentados, el consumo de estos productos puede resultar en menos gas y mayor hinchazón.

Si está siguiendo una dieta baja en FODMAP, querrá consultar la aplicación o el sitio web de Monash University para obtener información sobre el contenido de FODMAP de alimentos fermentados específicos.

Por último, se ha teorizado que comer alimentos fermentados puede reducir el riesgo de crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado (SIBO, por sus siglas en inglés), una condición que resulta en síntomas de SII.

¿Cómo se fermentan los alimentos?

Muchos alimentos fermentados se elaboran agregando un cultivo iniciador de bacterias a un alimento. Así, el yogur y el kéfir se hacen cuando se agrega un cultivo a la leche, mientras que la kombucha se hace cuando se agrega un cultivo a un té endulzado.

Las verduras fermentadas se crean triturando o cortando la verdura en trozos pequeños, que luego se empaquetan en un recipiente hermético con un poco de agua salada.

Alimentos recomendados

¡Los alimentos mejor fermentados son los que disfrutas! Hay una gran variedad para elegir:

Productos lácteos cultivados

Incluso si usted es intolerante a la lactosa, puede disfrutar de productos lácteos cultivados ya que las bacterias dentro de los productos ya han destruido la lactosa causante.

• Suero de leche cultivado
• Queso cottage fermentado
• Kéfir
• Yogur

Alternativas no lácteas

Estos productos son una buena opción si cree que es sensible a los productos lácteos:

• Kéfir de coco
• Yogur de coco
• Kéfir de soja
• Yogur de soja

Bebidas fermentadas

Nota: Algunas bebidas fermentadas contienen trazas de alcohol. Lea las etiquetas cuidadosamente para que sepa lo que está bebiendo.

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

Verduras Fermentadas

Aquí hay algunos ejemplos de vegetales populares para fermentar. Haga sus propias zanahorias fermentadas, judías verdes lacto-fermentadas, chucrut (col fermentada), rábanos fermentados y natoo (soja fermentada).

kimchi

El kimchi es un plato fermentado que es una parte importante de una dieta tradicional coreana. Kimchi consiste en una mezcla de una variedad de verduras y especias. La col es típicamente el ingrediente principal, al igual que algunos pescados. Aquí hay algunas recetas para hacer kimchi:

• Kim Chee casera
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Cómo incorporar en su dieta

Puede elegir hacer su propia comida o comprar alimentos fermentados en tiendas especializadas en alimentos naturales. ¡Asegúrese de comprar productos crudos y sin pasteurizar, ya que el proceso de pasteurización mata las bacterias que está buscando!

Típicamente, los alimentos fermentados se consumen con las comidas como condimento. Cuando agregue alimentos fermentados a su dieta, comience lentamente para que su cuerpo tenga tiempo de adaptarse. No es necesario apresurar: los alimentos fermentados se pueden almacenar en su refrigerador durante seis a ocho meses.

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• Galland, L. y Barrie, S. "Disbiosis intestinal y las causas de la enfermedad" El sitio web de recursos de enfermedades ambientales.
• Mullins, G. y Swift, K. "El Tracto Interior" Rodale 2011.