Ensalada de granada baja en carbohidratos con vinagreta de nuez de sidra

Los ingredientes

• 3/4 taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1/4 taza de aceite de nuez tostado
• 5 tazas de apio, rebanado en una inclinación pronunciada (3/4 "de ancho), reserve las hojas de apio
• 2 tazas de raíz de apio cruda, pelada y cortada en varillas (1/8 "x 1/8" x 2 ")
• 2 tazas de semillas de granada
• 4 tazas de ramitas de berros, sin tallos gruesos
• 1/2 taza de hojas de perejil recogidas
• 1/2 taza de hojas de apio recolectadas (o lo que haya reservado para cortar el apio)
• 1/4 cucharadita de sal marina fina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Preparación

1. Precaliente el horno a 325F.Cuando el horno esté precalentado, esparza las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear y tueste durante unos 15 minutos o hasta que desprendan un aroma a "nuez" y sean un poco más oscuras.
2. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para el aderezo (vinagre de manzana con aceite de nuez).
3. Cuando las nueces estén tostadas y ligeramente enfriadas, agréguelas a un tazón grande junto con los ingredientes restantes.
4. Asegúrese de que el aderezo esté bien emulsionado (bátalo bien o agite en un recipiente cerrado) y agregue a la ensalada.

1. Tirar suavemente para combinar. Servir inmediatamente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

El apio y las nueces son un complemento natural entre sí, pero otras nueces como las avellanas o las almendras también se combinan bien. Si usa una tuerca diferente, puede usar un aceite de nuez igual, seguir usando aceite de nuez o sustituirlo con aceite de oliva virgen extra (aunque el aceite de nuez realmente agrega mucho sabor).

Esta receta requiere aceite de nuez tostado que tiene un sabor "a nuez" más que el aceite de nuez regular, pero si no está disponible, ¡la nuez regular tendrá un sabor excelente!

Si no puede encontrar berros, opte por otro verde picante como la rúcula.

La raíz de apio, alias apio, es una verdura de raíz muy relacionada con el apio. Si bien no es la raíz real de los tallos familiares de apio, comparte un sabor similar pero una textura muy diferente. Es una verdura muy versátil que se puede comer cruda (en rodajas finas) o cocida (asada, al vapor, en puré, o como el ingrediente principal en una sopa de puré).

Si no puede encontrarlo, puede dejarlo fuera de esta receta por completo o reemplazarlo con hinojo crudo en rodajas finas.

Consejos para cocinar y servir

Las nueces pueden prepararse con anticipación y almacenarse en un recipiente hermético en la despensa. El apio se puede rebanar con anticipación y refrigerar el día anterior.

Si se ablanda o comienza a dorarse, puede refrescarlo en un recipiente con agua helada antes de usarlo. El aderezo se puede hacer por adelantado y refrigerar hasta por una semana.

Las semillas de granada se pueden encontrar en el supermercado, pero son mucho más caras que comprar granadas enteras. La forma más fácil de sacar las semillas de una granada es cortarla por la mitad, sujetar cada mitad sobre un tazón y golpearlo (¡muy fuerte!) Con el dorso de una espátula o cuchara de madera, apretando suavemente para que las semillas caigan de la concha. Es posible que desee usar un delantal, ya que puede ensuciarse un poco, ¡pero es muy eficiente!

Esta ensalada se sirve mejor inmediatamente ya que el berro se marchitará rápidamente. Si desea hacerlo por adelantado, espere a agregar el berro hasta justo antes de servir.

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