Lo que debe saber sobre una dieta sin gluten

Dieta sin gluten: ¿Cómo enfocarla adecuadamente? (Noviembre 2024)

Una dieta sin gluten no contiene gluten, o en cantidades tan pequeñas es difícil de medir en su cocina. El gluten es una proteína que se encuentra en los granos como el trigo, la cebada y el centeno. Es importante para hornear pan, pasteles y otros productos horneados porque el gluten ayuda a dar textura y elasticidad a la masa. El gluten permite que la masa suba atrapando burbujas de dióxido de carbono creadas por la levadura y el azúcar.

El gluten está presente en otros artículos también. Los alimentos y bebidas hechos con trigo, cebada y centeno contienen cantidades variables de gluten. Los alimentos hechos con estos granos no están permitidos en una dieta sin gluten.

¿Por qué la gente va sin gluten?

Las personas que tienen enfermedad celiaca tienen una respuesta autoinmune al gluten que daña el revestimiento del intestino delgado. El daño resulta en dificultad para absorber algunos tipos de nutrientes. Los síntomas de la enfermedad celíaca varían de persona a persona e incluyen cosas como hinchazón, problemas digestivos, anemia, depresión y fatiga. Su proveedor de atención médica puede ordenar pruebas de laboratorio para determinar si usted tiene enfermedad celíaca. El único tratamiento para la enfermedad celíaca es evitar el gluten, que permitirá que el tracto digestivo sane, pero es un requisito para toda la vida.

Algunas personas no realizan pruebas positivas para la enfermedad celíaca, pero creen que se sienten mejor cuando siguen una dieta sin gluten; por lo que los productos sin gluten se han vuelto más disponibles en las tiendas de comestibles y restaurantes. Pero, ¿por qué las personas que aparentemente no tienen enfermedad celíaca se sentirían mejor con una dieta sin gluten? Puede ser que sean sensibles al gluten, pero las pruebas de laboratorio no pueden verificar esta sensibilidad.

Razones alternativas por las que las personas prueban la dieta

Otra razón por la que podría sentirse mejor con una dieta sin gluten es que al evitar el gluten, también evita una gran cantidad de alimentos altamente procesados porque el trigo es un ingrediente muy común. En consecuencia, probablemente aumentará su consumo de otros alimentos menos procesados y más ricos en nutrientes, como las frutas y verduras. Algunos expertos también sugieren que las personas con autismo deben evitar las proteínas de la leche y el gluten.

Una dieta sin gluten no contiene trigo, centeno, cebada ni ningún alimento hecho con esos ingredientes. Spelled, kamut y triticale también son granos de gluten. Algunas personas también evitan la avena y la avena.

Una dieta sin gluten no es fácil de seguir porque muchos alimentos que contienen gluten no son tan obvios como el pan, los cereales y la pasta. Salsa de soja, chips de tortilla, carnes procesadas, salchichas e incluso papas fritas suelen contener gluten a menos que estén específicamente etiquetadas como "sin gluten"

Tipos de alimentos que son libres de gluten

Las carnes, pescados, frutas, verduras, nueces y legumbres no contienen gluten, a menos que se preparen o sirvan con ingredientes que contengan gluten. Por ejemplo, un filete de pescado no contiene gluten, pero no si está cubierto de masa y frito. Una papa al horno o hervida no contiene gluten a menos que la cubras con salsa espesa con harina de trigo. Muchos alimentos sin gluten se hacen con harina de arroz o harina de maíz en lugar de la harina de trigo.

Si sigue una dieta sin gluten, tenga cuidado con algunos de los nuevos alimentos sin gluten, como postres, galletas y mezclas para pasteles. Si bien es bueno volver a disfrutar de los dulces horneados, también pueden ser altos en azúcar y grasas refinadas. Asegúrese de leer las etiquetas y tener en cuenta los conteos de calorías si necesita controlar su peso.