¿Están la maltodextrina y la dextrina sin gluten?

La maltodextrina, un aditivo alimentario común, es un tipo de azúcar que se produce al descomponer el almidón. Una vez fabricada, la maltodextrina es un polvo blanco fino, que puede tener un sabor neutro o un sabor ligeramente dulce. Debido a su dulzura y consistencia, se usa en una variedad de productos alimenticios procesados ​​que incluyen sodas y dulces.

La dextrina, por otro lado, es un ingrediente pegajoso y pegajoso, que se obtiene al calentar el almidón y que a menudo se usa para unir cosas. Diferentes tipos de dextrinas, hechos de diferentes materiales de partida, se pueden usar como ingredientes en recubrimientos de alimentos como en pollo frito congelado, aglutinantes para productos farmacéuticos e incluso pegamentos para sobres.

¿Están la maltodextrina y la dextrina sin gluten?

En los Estados Unidos, la maltodextrina se hace generalmente, pero no siempre, de arroz, maíz o papa. En Europa, la maltodextrina se hace con frecuencia de trigo. La dextrina puede provenir de maíz, papa, arrurruz, trigo, arroz o tapioca. De dónde provienen la maltodextrina y la dextrina, determina si están o no libres de gluten.

Si la maltodextrina y la dextrina están hechas de trigo, como a veces lo son, es posible que no sea seguro consumirlas como parte de su dieta sin gluten. Sin embargo, dado que tanto la dextrina como la maltodextrina son ingredientes altamente procesados, es probable que la cantidad de gluten que queda en ellos sea pequeña, posiblemente lo suficientemente pequeña para que un producto que incluye uno de ellos cumpla con la definición legal de "libre de gluten" Se define como menos de 20 partes por millón de gluten).

Sin embargo, muchas personas reaccionan a mucho menos gluten del que legalmente se permite en los alimentos. Por lo tanto, es posible que desee evitar cualquier alimento a partir de un ingrediente a base de trigo, independientemente de si cumple con la definición legal "sin gluten".

Problemas de etiquetado

En general, se cree que los fabricantes de alimentos, al menos en los Estados Unidos, deben mencionar cualquier dextrina o maltodextrina elaborada con trigo al indicar "maltodextrina (trigo)" o "dextrina (trigo)" en la etiqueta. Si bien eso es cierto para los productos alimenticios regulados por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos, que incluye la mayoría de los productos alimenticios procesados. No es cierto para los productos alimenticios regulados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA), que incluye productos de carne, pollo y huevo.

Bajo las reglas del USDA, una compañía puede etiquetar la maltodextrina a base de trigo como maltodextrina simple y antigua. Este es un problema que aparece con mayor frecuencia en los jamones, salchichas, tocino y otros productos cárnicos procesados ​​de manera similar, como las carnes frías.

La línea de fondo

Si le preocupa un producto que contiene maltodextrina o dextrina que compró contiene gluten, comuníquese con el fabricante y pregunte acerca de la fuente de maltodextrina. También puede seguir con los alimentos etiquetados como "sin gluten" o "certificados sin gluten", ya que estas empresas tienen más probabilidades de haber realizado la investigación necesaria antes de poner etiquetas sin gluten en sus productos.

También debe evitar cualquier producto alimenticio que parezca riesgoso, como un producto obviamente importado con maltodextrina en la etiqueta, o donde el fabricante proporcione una respuesta que parezca un poco vaga. En casos como este, es mejor jugar seguro que lamentar.