5 interesantes granos sin gluten para probar

El trigo y la cebada (y algunas veces el centeno) constituyen la base de la mayoría de los productos a base de granos convencionales, tanto caseros como comprados en la tienda. Por lo tanto, cuando elimina esos granos, como debe hacer cuando sigue una dieta sin gluten, ha colocado fuera de juego a algunos alimentos básicos bastante importantes.

Sin embargo, también te has abierto a muchas nuevas posibilidades, incluidas algunas que probablemente no habías considerado antes. Puede probar interesantes cereales sin gluten y alternativas de grano como el trigo sarraceno, sorgo, tapioca, quinoa y amaranto.

Por supuesto, el arroz y el maíz son populares y ambos son libres de gluten, y muchas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca comen grandes cantidades de ambos granos, en diversas formas.

Pero aventurarse más allá del arroz y el maíz a otros interesantes y, aunque menos conocidos, granos y pseudo granos tiene sus recompensas. Los granos sin gluten poco convencionales ofrecen sabores inusuales que pueden superar fácilmente a los de los granos de gluten. Además, muchos son ricos en hierro y fibra.

Aquí hay una lista de nuestros granos favoritos sin gluten, además de algunas ideas sobre lo que puede hacer con ellos.

Sorgo: Grano africano rico en hierro

El sorgo se originó en África y ahora se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales de todo el mundo. En los EE. UU., Se utiliza principalmente para la alimentación animal, aunque su espacio en el mercado de alimentos sin gluten está creciendo.

El sorgo, que sabe a maíz muy suave y dulce, funciona bien como ingrediente en mezclas para hornear sin gluten, o se cocina con agua como cereal caliente. Combinado con huevos y un poco de agua, hace panqueques decentes (y rápidos) sin gluten. También se usa con frecuencia para elaborar cerveza sin gluten, y puedes usarla para hacer un delicioso roux sin gluten (como en esta receta para el pollo asado sin gluten y el gumbo de camarón).

El sorgo tiene un alto contenido de hierro y fibra: media taza de harina de sorgo de grano entero proporciona aproximadamente el 25% de su requerimiento diario de hierro, más 6 gramos de fibra.

Alforfón: Popular en cereales calientes y fríos

A pesar del nombre desagradable, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y, por lo tanto, no contiene gluten. En realidad, tampoco es un grano; en cambio, en realidad se considera una fruta. Pero la mayoría de las culturas que han cultivado alforfón lo utilizan como un sustituto del grano, con mayor frecuencia como cereal caliente o frío sin gluten.

De hecho, "kasha" es grañones de trigo sarraceno técnicamente tostados (pero no debe suponer que los cereales llamados "kasha" no contienen gluten, ya que muchos contienen ingredientes con gluten). La mitad de una taza de sémola de trigo sarraceno contiene aproximadamente 6 gramos de fibra, más aproximadamente el 12% de la cantidad necesaria de hierro y un poco de calcio.

El trigo sarraceno es super versátil. Para un delicioso desayuno o un brunch, pruebe estos waffles de trigo sarraceno con requesón de lima Key.

Tapioca: no solo el pudín de tu madre

Muchos de nosotros conocemos la tapioca del pudín cremoso de tapioca. Pero cuando se usa en una dieta sin gluten, la tapioca, un almidón que se extrae de la raíz de la planta de la yuca, tiene muchos más usos que el postre.

Combinada con la harina de sorgo y arroz, la harina de tapioca puede servir para proporcionar una textura más suave y menos arenosa para productos horneados sin gluten, por eso lo ve como un ingrediente en muchas mezclas. También puedes usarlo para hacer crêpes sin gluten. La mitad de una taza de tapioca (en forma de perla) no contiene grasa y está casi libre de proteínas; es básicamente carbohidratos puros y contiene poca fibra (por lo que es probable que proporcione una textura tan buena en productos horneados).

Quinua: Pseudo Grano De Gran Altitud

La quinua representa otro pseudo grano: en realidad, está más relacionada con la espinaca y la remolacha que con las plantas de grano. Casi desconocida hace una década, ha crecido en popularidad en gran parte debido a los esfuerzos de mercadeo de una o dos compañías que venden productos de pasta a base de quinua y quinua.

La quinua cruda debe procesarse para eliminar su revestimiento de sabor amargo. Procesado de esta manera y luego cocinado entero en agua como avena, hace un cereal caliente agradable, con un sabor ligeramente a nuez. También puede utilizar harina de quinua para hacer pan plano interesante. La quinua se originó en las montañas de los Andes y crece bien a grandes alturas, por lo que muchos distribuidores de quinua obtienen sus cultivos de América del Sur. La quinua es una gran fuente de proteínas de origen vegetal (10 gramos en media taza) y también contiene gran cantidad de hierro y ácidos grasos omega-3 y -6.

La quinua también es una excelente ensalada fría. Pruebe esta ensalada vegetariana de quinua del sudoeste.

Amaranto: Pop It Like Popcorn

Técnicamente, el amaranto es una hierba, no un grano. Pero eso no impidió que los pueblos antiguos de América y Asia usaran las semillas de la planta como un grano de cereal (para ser justos, también se pueden comer las hojas).

Es posible tostar amaranto como palomitas de maíz; En México, las barras de amaranto endulzado endulzadas conocidas como alegrías son muy comunes. El amaranto es la mejor fuente de hierro de grano sin gluten: la mitad de una taza contiene más del 40% de su requerimiento diario de hierro. También contiene mucho calcio, magnesio y fibra, además de unos 13 gramos de proteína.

Una palabra de DipHealth

Estos cinco granos y pseudo-granos no son los únicos granos sin gluten disponibles, de lejos.También puede experimentar con mijo (ideal para cereales calientes para el desayuno), teff (utilizado en Etiopía para hacer pan plano tradicional llamado injera) y muchos tipos diferentes de arroz y maíz. En general, puede encontrar que limitar su dieta a alimentos sin gluten en realidad lo abre a una gran variedad de nuevos gustos.