Fideos Vietnamitas Con Salsa De Chile Y Receta De Cerdo

Los fideos de arroz se llaman "pan" en vietnamita. El bollo debe estar recién cocinado, pero fresco, mientras que el relleno de carne de cerdo picada está caliente. Las técnicas de cocción involucradas son en realidad muy básicas, lo que hace que esta receta especial esté al alcance de los cocineros novatos, pero permite suficiente tiempo para preparar las verduras para que no se sienta apurado. Recetas como esta se prestan a la preparación comunitaria: conviértalos en familia o con amigos y luego siéntense a disfrutarlos juntos.

Los ingredientes

• 10 cucharadas de agua hirviendo (1/2 taza más 2 cucharadas)
• 2 cucharadas de azucar
• ¼ taza de salsa de pescado
• ¼ taza de jugo de limón fresco (de 1 limón grande)
• 2 chiles pequeños tailandeses, frescos o secos
• 10 onzas de fideos de arroz crudo (pan)
• 4 tazas de lechuga romana, poco empacada y rota
• 3 tazas de hojas de hierba fresca, picadas en trozos grandes (una o más: cilantro, albahaca tailandesa, menta)
• ½ pepino inglés
• 2 onzas de rábano daikon
• 1 zanahoria mediana
• 4 cebolletas medianas
• 1 cucharada de aceite de maní o canola
• 8 onzas de carne de cerdo magra molida
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ¾ taza de maní sin sal picado

Preparación

Salsa Dulce De Chile

1. En un tazón pequeño, mezcle el agua hirviendo, el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de limón hasta que el azúcar se disuelva. Corte los chiles en rebanadas finas de papel y revuélvalos en la salsa.

ensalada

1. En una olla grande y cubierta, ponga a hervir a fuego alto aproximadamente 4 cuartos de galón de agua. Agregue los fideos y vuelva a hervir el agua, revolviendo suavemente varias veces para separar el bloque de fideos en hebras. Comience la prueba de cocción después de que los fideos hayan hervido aproximadamente 2 minutos. Cuando los fideos estén blandos, viértalos en un colador y enjuáguelos con agua fría.

1. Divida la lechuga y las hierbas en 6 tazones del tamaño de un plato de comida. Sazone el pepino, el rábano y la zanahoria sin pelar, y divídalos entre los tazones.
2. Rebana las cebolletas y déjalas a un lado. Recorte las raíces y corte la parte blanca (bulbo) de las cebolletas en trozos grandes.
3. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue los bulbos de cebolleta y deje que el aceite se infunda con su sabor mientras se cocinan. Ajuste el calor para evitar que se queme, y retire las cebolletas cuando empiecen a dorarse.
4. Agregue el cerdo molido y el azúcar y saltee durante 10 a 12 minutos, rompiéndolo en trozos grandes con una espátula, hasta que se dore.
5. Agregue 1/4 taza de la salsa de chile dulce preparada a la sartén y revuelva, raspando el fondo de la sartén, hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego y espolvorear con pimienta negra.
6. Si es necesario, afloje los fideos en el colador enjuagándolos nuevamente con agua fría. Coloque los fideos encima de las verduras en los tazones preparados. Cubra cada tazón con 1/6 de la carne de cerdo molida, las cebolletas y el maní picado. Revuelva la salsa enérgicamente y rocíe 2 1/2 cucharadas sobre cada tazón. Servir inmediatamente.

Variaciones y sustituciones de ingredientes

Varíe las hierbas según la disponibilidad y sus preferencias. Las hierbas secas no pueden usarse en lugar de frescas, ya que sirven como parte de las ensaladas, no solo como condimentos.

Los brotes de frijol mungo pueden sustituirse por una cantidad igual de rábano o pepino.

Se puede usar carne molida o pavo en lugar de carne de cerdo molida.

Consejos para cocinar y servir

La salsa de pescado es muy salada. Lee las etiquetas y elige la que tenga menos sodio.

Colar el jugo de limón para una salsa clara.

Los tazones grandes y poco profundos son la forma más atractiva de servir esta ensalada. Esta receta llena muy bien seis tazones de 7 pulgadas.

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