Fideos de algas marinas: ¿son estos fideos la próxima comida maravilla?

Como alternativa a la pasta tradicional, los fideos de algas marinas se hacen típicamente a partir de tres ingredientes: algas marinas (un alga parda comestible), agua y alginato de sodio (una sustancia derivada de las algas pardas utilizadas para mejorar la textura de muchos alimentos). Los fideos translúcidos, sin trigo y sin gluten son bajos en calorías y carbohidratos.

Usos De Fideos De Kelp

Los fideos de algas marinas se utilizan en una variedad de recetas tradicionales que incluyen un plato de acompañamiento coreano hecho con los tallarines con mayonesa de ajo, semillas de sésamo tostadas, sal marina y otros ingredientes.

Los fideos de algas marinas a menudo se comercializan entre las personas que siguen una dieta sin gluten o una dieta baja en carbohidratos. Además, los fideos de algas marinas se consideran los favoritos entre los adherentes a una dieta baja en FODMAP. En un estudio publicado en el Diario de Nutrición Humana y Dietética en 2018, los investigadores analizaron el contenido de FODMAP (una clase de carbohidratos que provocaba quejas digestivas en algunas personas) de 35 alimentos y no detectaron ningún FODMAPS en una muestra de fideos de algas marinas.

Algunos fideos de algas se comercializan a personas que se adhieren a una dieta de alimentos crudos. Sin embargo, no todos los fideos de algas se consideran crudos (por lo general, se cocinan al vapor a temperaturas variables), así que lea la etiqueta o visite el sitio web del fabricante si está buscando fideos de algas crudas.

Beneficios de los fideos de algas

Los defensores afirman que los fideos de algas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud, en parte debido a su contenido de yodo. Por ejemplo, a veces se dice que el kelp mejora la salud de la tiroides, promueve la pérdida de peso, reduce la inflamación y mejora la salud del corazón.

Los fideos de algas, al ser bajos en calorías y carbohidratos, pueden ayudar a algunas personas a controlar su peso. Sin embargo, no se han realizado estudios clínicos que examinen si consumirlos puede ayudar a prevenir o tratar cualquier condición de salud.

Valor nutricional

La mayoría de los fideos de algas contienen menos de 10 calorías por porción.Los fideos de algas no contienen colesterol, proteínas, gluten, trigo o azúcar. Por porción, típicamente tienen 1 gramo de carbohidratos, 1 gramo de fibra y 35 miligramos de sodio. Además, los fideos de algas suelen proporcionar el 15 por ciento de sus necesidades diarias de calcio y el 4 por ciento de sus necesidades diarias de hierro por porción.

El quelpo se considera una fuente superior de yodo. Un oligoelemento y un nutriente esencial, el yodo juega un papel clave en el metabolismo y la función tiroidea, y la ingesta inadecuada de yodo puede conducir a problemas de la tiroides, como el hipotiroidismo.

Para satisfacer sus necesidades diarias de yodo (150 mcg por día para la mayoría de los adultos), los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) recomiendan seguir una dieta balanceada que incluya mariscos (especialmente bacalao, lubina, eglefino y perca), algas marinas y otras verduras marinas., y cantidades limitadas de sal yodada. Además de las algas marinas, otras verduras marinas ricas en yodo disponibles comúnmente incluyen las algas wakame, arame y hijiki.

Gusto

Hay dos tipos de fideos de algas: verde y claro. Los fideos de algas verdes tienen la consistencia de Al dente Pasta y sabor a algas.

Los fideos de algas claras (el tipo más popular) tienen un sabor relativamente suave, pero algunas marcas tienen un sabor ligeramente salado y amargo que se puede reducir de alguna manera con un enjuague completo. Son de textura crujiente.

Cómo prepararlos

Después de abrir una bolsa de fideos de algas marinas, enjuáguelos bien, lo que ayuda a eliminar el líquido ligeramente salado en el que se envasan los fideos y separa los fideos. Escurrir el exceso de agua.

Los fideos son largos, por lo que puede cortarlos a una longitud más manejable con unas tijeras de cocina o un cuchillo y una tabla para cortar. Se pueden utilizar crudos o cocidos.

Cómo ablandar fideos de algas marinas: Para reducir la textura crujiente de los fideos y darles una textura más suave más parecida a la pasta al dente, intente agregar una cucharada de jugo de limón o lima o vinagre al agua hirviendo o remojando o usando salsas ácidas como la salsa de tomate.

Recetas

Los fideos de algas marinas se utilizan típicamente como la pasta regular, con salsa de pesto, alfredo, marinara, champiñones y espagueti. También puede usarlos en la cocina asiática, como el pad thai, la salsa de maní, el aderezo de almendra y jengibre, el curry de leche de coco, yakisoba, pho, japchae o sopa de ramen.

Efectos secundarios

Algunas personas pueden experimentar hinchazón, diarrea, gases o malestar estomacal.

Dado que los fideos de algas son bajos en fibra, usarlos como un sustituto regular de la pasta integral o el arroz integral puede reducir significativamente su consumo de fibra. Los NIH actualmente recomiendan que los niños mayores, adolescentes y adultos consuman de 20 a 35 gramos de fibra por día. La ingesta inadecuada de fibra puede causar problemas digestivos y puede contribuir a una serie de afecciones de salud, como enfermedades cardíacas y diabetes.

Aunque se necesita una ingesta adecuada de yodo para la salud de la tiroides, consumir demasiado yodo puede tener un impacto negativo en la función de la tiroides. Además de las algas, otros alimentos que contribuyen a su ingesta total de yodo incluyen pescado, productos lácteos, cereales, frutas y verduras, y sal yodada.

Según un estudio de UC Davis, los suplementos de algas marinas pueden contener altos niveles de arsénico y otros metales pesados ​​como el aluminio. Los niveles de contaminantes en algas varían dependiendo de dónde se cosechó.

Según el estudio de UC Davis, la preocupación es principalmente por los suplementos de algas en lugar de las fuentes de alimentos: "Si bien la exposición humana a largo plazo al arsénico de fuentes de alimentos como el pescado ocurre, generalmente es significativamente más baja que cualquier cosa que se aproxime a niveles tóxicos. Sin embargo, los suplementos dietéticos, que en gran medida no están regulados, han planteado problemas de salud ".

Si está embarazada, consulte a su proveedor de atención médica para ver si puede comer fideos de algas durante su embarazo.

Alternativas

La carne de espagueti se separa en hilos parecidos a fideos cuando se cocinan. El calabacín se puede poner a través de un espiralizador para crear fideos de calabacín (a veces llamados "zoodles").

Los fideos Shirataki se hacen a partir de la raíz del ñame konjac (una planta cultivada en toda Asia). Son otro sustituto popular de los fideos. Los fideos Shirataki tienen un alto contenido de glucomanano, un tipo de fibra que se encuentra para reducir el colesterol LDL en varios estudios. Algunos fideos shirataki están hechos con tofu (para mejorar su sabor y textura). A diferencia de los fideos de algas, los fideos shirataki pueden tener un ligero olor a pescado cuando no están cocidos o sin enjuagar.

Un plato de fideos coreano llamado "japchae" está hecho con fideos transparentes hechos de almidón de batata y agua.

Los fideos de vidrio, también llamados fideos de celofán o hilo de frijol, están hechos de almidón de frijol mungo, ñame, papa, yuca o canna.

Los fideos de arroz están hechos de harina de arroz y agua.

Donde encontrarlos

Aunque los fideos de algas no son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles, pueden estar en la sección refrigerada (cerca del tofu) o en los pasillos de comida o fideos asiáticos. También están disponibles para su compra en línea.

Una palabra de DipHealth

Sin grasa, sin gluten, sin huevo, sin soja y muy bajo en calorías y carbohidratos, los fideos de algas pueden ser una buena opción para usted si su plan de alimentación requiere que busque alternativas a la pasta y otros fideos.

Dado que las etiquetas de fideos de algas no indican el contenido de yodo, si las prueba, sería prudente comerlas solo de vez en cuando. También tenga en cuenta que los fideos casi no contienen fibra dietética. Si está interesado en probar otras alternativas de fideos bajos en calorías y sin gluten, considere probar los fideos de calabacín o la calabaza espagueti.

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• Sood N, Baker WL, Coleman CI.Efecto del glucomanano sobre las concentraciones plasmáticas de lípidos y glucosa, el peso corporal y la presión arterial: revisión sistemática y metaanálisis. Soy J Clin Nutr. Octubre 2008; 88 (4): 1167-75.

• Tuck C, Ly E, Bogatyrev A, Costetsou I, Gibson P, Barrett J, Muir J. Contenido de carbohidratos de cadena corta (FODMAP) fermentables de alimentos comunes a base de plantas y alimentos procesados ​​adecuados para patrones de alimentación basados ​​en vegetarianos y veganos. J Hum Nutr dieta. Junio ​​de 2018; 31 (3): 422-435.