Deliciosa receta de vieiras de 7 minutos

Aquí compartimos las mejores estrategias para comprar, preparar, cocinar y servir vieiras. El truco está en comprar las vieiras más frescas, prepararlas para una T y cocinarlas a la perfección, sin mencionar que las sirven como un jefe.

Los ingredientes

• Vieiras de 1 libra de mar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

1. Secar las vieiras con toallas de papel. Sal y pimienta a ambos lados.
2. Caliente una sartén grande y regular (no antiadherente) durante 2 a 3 minutos a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva o la mantequilla, y luego las vieiras una por una, separándolas para que no se toquen entre sí. Si su bandeja no es lo suficientemente grande como para hacerlas todas al mismo tiempo, mantenga el primer lote debajo de una hoja de aluminio y haga dos o más lotes.
3. Cocine las vieiras aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, asegurándose de que la sartén esté adecuadamente calentada antes de agregarlas. Deben tener una corteza dorada en ambos extremos, y el centro aún debe lucir translúcido. Girar con unas pinzas.

1. Servir inmediatamente. Una libra de vieiras hace aproximadamente 3 porciones.

Información nutricional: Cada porción tiene 3.5 gramos de carbohidratos efectivos, 25 gramos de proteínas y 132 calorías.

Cómo comprar vieiras

El camino hacia una vieira tierna, sellado perfectamente comienza en la tienda de comestibles o en el mercado de pescado. Hay tres tipos de vieiras que se venden comúnmente en los Estados Unidos. Estos incluyen: vieiras de mar, vieiras de bahía y vieiras de calicó. Las vieiras de mar son las vieiras más grandes, con un promedio de 11/2 "-2" de diámetro. Las vieiras de la bahía y el calicó son relativamente más pequeñas, pero más dulces y se pueden usar en platos salteados.

Para las vieiras chamuscadas, comprarías vieiras. Hay opciones silvestres capturadas o criadas en la granja disponibles. Busque las variedades "seco o empacado", "buceador", "barco diurno" o "libre de químicos". Evite las vieiras dragadas ya que la práctica de su recolección es perjudicial para el medio ambiente. Si está comprando congelado, la lista de ingredientes solo debe incluir vieiras de mar.

Evite los paquetes que contengan tripolifosfato de sodio (STP) o agua agregada. Si está comprando vieiras frescas, evite las vieiras que se muestran en recipientes líquidos muy húmedos. Sus vieiras deben estar pegajosas, lo que demuestra que no tienen exceso de humedad agregada, lo que afectará el sabor y la textura de su plato.

En cuanto al color, no deben ser demasiado blancos, sino que lo mejor es un color vainilla o perlado. Otros nombres que podría ver en el supermercado incluyen vieiras rey, vieiras grandes, vieiras de Alaska y vieiras gigantes.

Tamaños de vieiras

Ya sea en una tienda de comestibles o en un mercado de pescado, el tamaño de las vieiras debe estar etiquetado por el conteo real de vieiras por libra. Las vieiras de mar pueden oscilar entre 10 y 40 por libra. Cuanto menor sea el número, más grandes serán las vieiras. El mayor disponible sería U / 10 por menos de 10 por libra.

Cómo preparar vieiras

Se debe descongelar durante la noche en el refrigerador o vieiras frescas sobre toallas de papel para prepararlas y así eliminar la humedad adicional antes de cocinar. No utilice el microondas ni el agua caliente para descongelar las vieiras. Antes de sazonar con sal y pimienta, séquelas.

Sugerencias de servicio para vieiras chamuscadas

Las vieiras pueden ser un buen primer plato, así como el plato principal. Como aperitivo con fruta fresca o aguacate, con tocino, o sobre una cama de rúcula u otras verduras de hoja pequeña.

Como plato principal, sirva de 2 a 3 vieiras grandes con verduras salteadas en ajo con un poco de limón, con champiñones en ajo y vino, como parte de una ensalada elegante, o muchas otras formas.

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