4 Alimentos Sorprendentes Que Te Pueden Gluten

Cuando tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca y sufre los síntomas de un exceso de gluteo, a veces puede ser difícil averiguar qué es lo que lo "atrapó".

Claro, a veces es bastante simple (esa ensalada de restaurante donde encontraste un crouton en la lechuga, por ejemplo). Pero cuando usted come principalmente en casa y come principalmente productos frescos (poco en forma de productos envasados), puede ser una sorpresa verdaderamente injusta cuando se siente saturado de todos modos.

Lo que quizás no se dé cuenta es que hay varios alimentos frescos que, sin embargo, están sujetos a una contaminación cruzada significativa de gluten (aunque en cantidades muy pequeñas). Para aquellos de nosotros que somos particularmente sensibles al gluten traza, estos alimentos representan riesgos … y riesgos que probablemente nunca sospechará.

Aquí está la lista de cuatro alimentos frescos en riesgo de contaminación cruzada de gluten:

1

Setas … Los hongos crecen a menudo en centeno

Las setas son deliciosas y tienen muchos beneficios para la salud. Pero, lamentablemente, para aquellos de nosotros que tenemos problemas con el gluten, también se cultivan frecuentemente con paja de granos de gluten, la mayoría de las veces son de centeno, pero a veces también de trigo.

Esto no deja mucho gluten en los hongos (estamos hablando en pequeñas cantidades, muy por debajo del umbral legal para "sin gluten"), pero es suficiente para que algunos de nosotros nos enfermemos. ¿La solución? Trate de encontrar fuentes de hongos silvestres en los mercados de agricultores y en línea.

Obtenga más información: si los hongos no tienen gluten, entonces ¿por qué parece reaccionar ante ellos?

2

Las fresas: otro problema de paja

Los agricultores tienen muchos usos para la paja de trigo que queda cuando se retiran los granos de grano, y las fresas de cama son otro uso común.

La paja es una gran cama para las plantas de fresa, protegiendo a las plantas de las heladas y manteniendo la fruta levantada del suelo. Pero no funciona tan bien para aquellos de nosotros que reaccionamos a cantidades mínimas de granos de gluten. ¿La solución? Haz amigos con un granjero que coloca sus plantas en plástico, no en paja.

Aprende más: es la 'paja' en fresas que nos da problemas

3

Asunto de la soja implica el equipo compartido

Muchos de nosotros reaccionamos a la soya, que es un alimento especialmente alergénico, incluso sin la posibilidad de contaminación cruzada con gluten. Pero lo que me llamó la atención cuando se trató de la soja es que mi reacción fue idéntica a mi reacción al gluten, hasta la dermatitis herpetiforme que recibo cuando he sido gluteado, aunque sea un poquito.

Como resultado, la soja es increíblemente contaminados porque la mayoría de los agricultores que cultivan soja también cultivan trigo y usan el mismo equipo (cosechadoras, almacenamiento y camiones) para ambos. ¿La solución? Puedes comprar salsa de soja sin gluten certificada, pero es posible que tengas que cultivar tu propio edamame.

Conozca más: la soja entre los cultivos más contaminados

4

Frijoles Cruzados Con Gluten De Granos

Esta foto de los campos de un agricultor en el estado de Washington lo dice todo: los campos de color amarillo verdoso son lentejas, y los campos verdes más brillantes son el trigo. El próximo año, cambiarán de lugar, con las lentejas moviéndose hacia los campos de trigo y el trigo moviéndose hacia los campos de lentejas.

Los agricultores que cultivan frijoles casi siempre los cultivan en rotación con un grano de gluten, con mayor frecuencia cebada o trigo. Y al igual que con la soya, usan el mismo equipo para cosechar ambos. He encontrado granos de cebada en una bolsa de lentejas "naturalmente sin gluten", y muchas otras también. ¿La solución? Consulte el artículo vinculado a continuación para conocer las fuentes de frijoles que se han analizado para detectar el gluten de traza.

Más información: las opciones más seguras para los frijoles sin gluten

Tenga en cuenta que estos alimentos no serán un problema para todos

No todos reaccionarán a estos alimentos, de hecho, la mayoría de las personas con problemas de gluten probablemente no lo harán, simplemente porque no son tan sensibles. Pero algunos de nosotros lo haremos, así que espero que esta lista pueda ayudarlo a rastrear dónde pueden originarse sus síntomas (sin mencionar, que le proporcionará algunas soluciones para seguir disfrutando de los alimentos que le gustan).